Nems vietnamiens au poulet

Lors de mes vacances d'été avec mon petit frère chez ma cousine nous avons eu le droit à l'apprentissage des nems qu'elles avaient appris avec une amie vietnamienne. Je ne suis pas une fan des premières heures de ce met mais ma maman l'es. Alors avec mon petit frère, nous avions dit que nous lui en réaliserions une fois de retour à la maison. Et voilà ce n'aura pas trop tardé, nos premiers nems maison ont vu leurs apparitions!!!

Cependant chose assez complexe ma cousine fait ça à l'oeil au niveau des dosages, certes j'ai bien vu les différentes quantités mais moi j'aime bien avoir une petite recette... J'ai alors farfouillé sur internet mais oula le nombre de recettes diverses et variées... Je demande donc à une amie d'origine vietnamienne (vive le mélange des cultures :) ) si elle n'aurait pas une recette de nems. Et la de nouveau qu'est ce qu'elle m'écrit : "euh c'est à l'oeil désolé" non la blague qu'est ce que je fais avec ça moi maintenant lol

Je me suis alors inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur youtube et j'ai modifié certains dosages pour que cela ressemble à ce que j'avais vu chez ma cousine et aux quelques indications de mon amie. En fouinant sur le net j'ai pu voir qu'il y a plusieurs "sortes" de nems selon les régions du Vietnam, cette recette ci utilisant un œuf serait plus une recette typique du Nord du Vietnam.

Pour information cela prends beaucoup de temps, avec le coup de main je pense que ça peut être un peu plus court mais pour cette première j'ai mis trois heures à réaliser l'ensemble : farce, roulage et cuisson de 52 nems.

Ingrédients pour une 50aine de nems: 

Pour les nems:

un paquet de galette de riz (j'ai utilisée celle de petit diamètre)

800 g de viande (moi c'était du poulet mais vous pouvez prendre du porc haché)

600 g oignons

600 g carottes

50 g de champignon noir déshydraté

100 g de vermicelles

100 g de germes de soja

1 oeufs

2 cuillères à café de sel

quelques tours de moulin à poivre

2 cuillères à soupe de nuoc mam

Pour la cuisson:

huile d'arachide

Pour la sauce nems:

sel

poivre

sucre

nuoc mam

Accompagnement:

salade verte

Préparation:

Commencez par réhydrater les vermicelles (100g) et les champignon noirs (50g) en les plongeant séparément dans deux petits saladiers remplis d'eau chaude. Laissez-les le temps de préparer les autres ingrédients de la farce. 

Pelez les oignons (600g) et émincez-les finement à la mandoline puis retravaillez-les en les ciselant en petits dés.

Mettre le tout dans un grand saladier.

Épluchez-les carottes (600g) et râpez-les. Puis les ajoutez aux petits dés d'oignons.

Regardez les vermicelles, si lorsque vous en pincez une elle se casse sous vos doigts c'est bon. Rincez les soigneusement (il ne faut pas que la farce soit trop humide, pour cela je les ai passé au chinois, puis j'ai placé le petit tas de vermicelle dans un torchon propre pour essorer encore d'avantage) Et ciselez les au couteau pour avoir des petits morceaux de vermicelles. Puis placez-les dans le grand saladier avec les oignons et les carottes.

Les champignons noirs devraient être bon à être ciselés également, hachez-les comme tous les autres ingrédients de la recette pour la farce et mettez-les dans le grand saladier.

Coupez vos escalopes de poulet (800g) en gros dés et passez-les au mini hachoir (n'ayant qu'un mini hachoir j'ai fais en plusieurs fois, mais si vous avez un hachoir à viande je pense que cela ira plus vite pour vous) et mettez cette viande de poulet hachée dans le saladier.

Ajoutez ensuite les germes de soja (100g), l’œuf, 2 cuillères à café de sel, quelque tours de moulin à poivre et deux cuillères à soupe de nuoc mam (=sauce poisson). Mélangez bien le tout à la main ou à la cuillère (ce que j'ai fais). Votre farce est prête à être utilisée une fois bien mélangée.

Maintenant vous allez passez au roulage des nems.

Tout d'abord mettez de l'eau à chauffer dans une casserole assez grosse pour que vous puissiez ensuite y plonger vos galettes de riz entièrement.

Préparez un torchon en l'humidifiant et posez le sur votre plan de travail, vous roulerez vos nems dessus.

Une fois que cette eau est chaude (pas brûlante non plus!!!) placez la casserole devant votre torchon avec à coté le saladier contenant la farce, que vous ayez tout à porté de main. Et c'est partit!

Plongez votre première galette de riz dans la casserole remplie d'eau chaude de manière rapide elle ne doit pas y rester plus de dix secondes et posez la sur votre torchon, procédez de la même manière pour deux ou trois (selon combien vous pouvez en mettre sur le torchon).

(il y a deux techniques celle que je vous donne, ou sinon d'empiler les galettes de riz séparées par un torchon à chaque fois et de faire une grande pile, de retourner cette pile pour avoir les premières galettes qu'on a humidifiées et de les rouler mais cela demande beaucoup de torchon :s l'autre méthode est pour moi la méthode la plus pratique et plausible (je n'ai pas une cargaison de torchon lol) )

Une fois vos deux ou trois galettes de riz posées sur votre torchon humide placez une quenelle de farce (approximativement de même taille à chaque fois pour avoir des nems réguliers) sur le bas de votre galette. Rabattez les côtés comme sur la photo qu'ils soient bien parallèles (ce qui donnera de jolis nems) et roulez le tout de manière assez serrée mais pas trop au risque de les déchirer. Placez les ensuite sur une feuille de papier cuisson sans les empilés (ils se colleront les uns aux autres sinon). Faites en de même jusqu'à épuisement de votre farce.

 

Pour ma part j'ai fais 52 nems mais j'avoue qu'ils étaient pas tous tous de la même longueurs, certains plus grands que d'autres. Mais cela devraient vous donnez entre allez je donne une fourchette large 50 et 60 nems.

Une fois tous ces petits nems en formes, mettez l'huile d'arachide dans votre wok, pas besoin d'en mettre trop, juste à hauteur des nems et faîtes la chauffer.

Une fois votre huile chaude à 180°C pour pouvoir saisir les nems, commencez à les faire cuire puis baissez un peu et continuez à feu moyen. Faites-les cuire par fournée de 4-5 nems, mais ils ne faut pas en mettre beaucoup car il ne faut pas qu'ils se touchent sinon ils vont se coller les uns aux autres.

Laissez les dorer puis retournez les, laissez les de nouveau dorez puis pour ma part je les place sur la grille du wok le temps de mettre les nouveaux nems à chauffer, ensuite je les re-transvase sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.

Ensuite soit vous mangez directement à la fin des derniers nems préparé et donc pas besoin de réchauffage ou sinon vous les repassez au four quelques instant à 180°C (moi ils étaient un peu tiède donc je n'ai pas remis longtemps).

Préparez la sauce nems (ou sinon elle s'achète tout faites au rayon asiatique).

Mettez sel poivre sucre et sauce nuoc mam, au niveau des quantité c'est à l'instinct pour le coup car j'ai pas trouvez de recette disons que j'ai mis 1 cuillère à café de sel, quelque tour de moulin à poivre 1 cuillère à soupe de sucre et pour la sauce nuoc mam j'ai mis jusqu’à ce que cela donne une sauce liquide. Sachant que j'en ai préparé très peu car sur 4 il y avait que 2 personnes qui trempent dans la sauce.

Vous voilà avec une cinquantaine de nems. Hier soir ce fut notre plat principal avec salade verte, environ 5-6 nems par personnes, du coup les autres je les ai mis dans une boite congélation disposé de la même manière que sur la plaque de cuisson un peu espacé comme cela quand on voudra en décongeler un peu on en prends le nombre que l'on souhaite. Et le jour J petit passage au four et le tour est joué.

Je ne m'attendais pas à avoir autant de nems mais finalement en vu du conditionnement des aliments de base et du temps que cela peut prendre j'apprécie d'en avoir fais autant comme cela après hop on congèle et la prochaine fois c'est déjà tout prêt!!!

Bonne dégustation!!!

PS : désolé pour la qualité des photos il était tard donc la luminosité laisse à désirer dès que possible j'en mettrai des nouvelles où l'on voit aussi l’intérieur !!!

Poêlée de courgettes et saucisse de Morteau

Une petite recette rapidos pour un soir qui demande peu de temps de préparation?!

Hop je vous donne le plat que j'ai confectionné ce soir pour mes loustiques.
C'est très simple et peut être même déjà réalisée par certains mais je souhaitait vous la mettre!!!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

1 grosse courgette du jardin

(ou sinon un filet de 4/5 courgettes de magasin qui sont bien bien plus petites lol)

1 saucisse de Morteau

du gruyère râpé ou du comté râpé

sel, poivre

thym, laurier (facultatif)

Préparation:

Remplissez une casserole d'eau et faites bouillir. Une fois à ébullition placez la saucisse de Morteau sans la piquez dans l'eau frémissante et laissez cuire 40 minutes.

Durant ce temps là, épluchez la ou les courgettes. Si c'est une grosse courgette du jardin enlevé la partie intérieure pour ne garder que la chaire. Coupez la ou les courgettes en dés de tailles moyens.

Dans une sauteuse faites chauffer un filet d'huile d'olive (facultatif si vous avez une poêle anti-adhésive). Une fois chaude faites revenir les dés de courgettes à feu moyen salez, poivrez à votre convenance. Et si vous le souhaitez ajoutez y les épices thym et/ou laurier.

Une fois la saucisse cuite, prenez la et coupez la en rondelles assez épaisses puis coupez ces rondelles en quatre.

Puis quand les courgettes sont bien grillées (le temps dépendra de la grosseur de vos dés, vous saurez que les courgettes sont cuites si elles sont fondantes, cela prend un bonne demie heure) ajoutez vos morceaux de saucisse de Morteau et remuez.

Parsemez ensuite avec le gruyère ou le comté râpé et laissez légèrement fondre le tout.

Bonne dégustation!!!

THE brownie

C'est sur le blog "C'est ma fournée!" que j'ai découverts cette recette et ça c'est que l'on appelle du brownie! Une texture bien dense au goût de chocolat très intense, des noix de pécan et ce beurre demi-sel qui met une autre dimension à ce brownie (après faut aimer ce petit goût de sel dans un gâteau, la première fois j'ai été dubitative puis finalement j'y suis retournée et ce un bon nombre de fois : recette adoptée:) )... J'étais invitée chez une amie qui à trois petits loulous alors avec un brownie j'étais sur de réussir mon coup et de faire plaisir et ça a été tout bon!!!! Pour moi je trouve que c'est THE recette de brownie, celle que maintenant je ferais à tous les coups car j'y retrouve vraiment tout ce que je souhaite quand j'ai une envie de brownie!!!

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diam:

100 g de chocolat à 70% de cacao

100 g de chocolat à 60% de cacao

150 g de beurre demi-sel

100 g de vergeoise blonde ou de cassonade

3 œufs

100 g de noix de pécan

50 g de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Déposez votre cercle à entremet de 20 cm de diamètre non beurré poser sur du papier aluminium et rabattez bien le papier sur les bords extérieurs pour bien le souder contre le cercle, afin que la pâte ne coule pas.

Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Veillez à bien utiliser un cercle de 20 cm car si vous prenez plus grand vous obtiendrez un gâteau trop plat et il est très important que ce brownie ait une certaine hauteur.

Faites fondre ensemble le chocolat (200g) et le beurre (150g) au micro-ondes. Mélangez bien à la maryse.

Fouettez au fouet manuel les œufs (3) et la vergeoise (100g) , rapidement dans blanchir! (le faite de ne pas blanchir les œufs avec le sucre permet d'obtenir un gâteau très dense. Plus on bat les œufs, plus le gâteau sera aéré, et e n'est pas du tout ce que l'on recherche ici.)

Ajoutez le chocolat et mélangez à la maryse.

Versez la farine (50g) et mélangez à nouveau et toujours à la maryse.

Concassez grossièrement les noix de pécan (100g). Valérie nous confie que Michalak conseille de faire torréfier les noix de pécan au micro-ondes (oui oui je ne me suis pas trompée j'ai bien dis micro-ondes ;) étonnant!!!) en les mettant à pleine puissance par tranche de 30 secondes et en les mélangeant entre chaque tranche jusqu'à ce qu'elle soient brunâtre à l’intérieur. Cela exalte la saveur des noix de pécan!!! Puis ajoutez-les à la préparation.

Versez ensuite la pâte dans le cercle à entremet non beurré et enfournez pour exactement 25 min. A la sortie du four le brownie sera légèrement tremblotant au centre mais c'est normal.

Laissez-le refroidir 30 minutes à température ambiante, puis laissez-le au frais avant de retirer le cercle.

Selon Michalak il est à déguster froid après à vous de choisir :)
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Moi je l'aime bien quand il reste longtemps au frigo, le faire la veille pour le lendemain c'est l'excellence après c'est dur d'attendre mais rien que le matin pour le soir ça marche aussi très bien ;) et pensez à le sortir quelques minutes avant de le déguster!!!

Bonne dégustation!!!

PS: Alors que je n'étais pas chez moi mais en vacances bien bien loin de chez moi d'ailleurs, j'ai réalisé ce brownie bien que les personnes n'avaient ni cercle à entremet ni moule à charnière mais dans un plat pyrex rectangulaire en faisant 1 dose et demie (vive les maths et le calcul des aires ;) ) car il était plus grand et en beurrant du coup le moule. Avec un temps de 7-8 minutes en plus (oui forcément car les bords et le fond d'un moule pyrex sont bien plus épais). Cela a marché aussi donc no panic si vous n'avez pas directement le matériel sous la main et que vous voulez le faire finalement j'ai testé et ça a marché! Nous avons eu un brownie dense également et bien compact, le changement se trouve évidemment au niveau du contour du brownie qui était un peu plus cuit que l'intérieur donc par la suite l'achat d'un cercle (qui pourra vous être bien bien utile pour pleins d'autres utilisation) sera évidemment le bien venu ;)

Information qui peut être utile:
l'aire du cercle pour un moule de 20 cm de diamètre est de 314 cm².
pour calculer l'aire d'un rectangle il vous suffira de faire la longueur fois la largeur de votre plat et de comparer le résultat à l'aire du cercle pour faire le dosage qui correspond le mieux.

Pizza poireaux / Saint Jacques ou pizza des Meilleures

Pizza des Meilleures??? Un peu vantarde cette fille quand même non??

Non, non du tout!!! Je l'ai appelé comme ça car vous vous souvenez ma meilleure amie qui est une "méga fan" (ironie quand tu nous tiens) des légumes, et bien on a mangé hier ensemble et je lui ai réalisé pour l'occasion une pizza à notre image : poireaux / Saint Jacques, le duo de choc!!!! Et oui, sans vous mentir je crois que ces derniers temps si je devais me remémorer tous nos petits repas on aurait 7 fois sur 10 le plat : bonbon aux poireaux Saint Jacques qui reviendrait!!! Elle adore ça, limite c'est même un sentiment plus fort que ça ;) enfin trêve de plaisanterie ou du moins de bavardage sur ma petite vie donc c'est une pizza aux poireaux et noix de Saint Jacques que je vous propose aujourd'hui!! 

Ingrédients: 

Pour la pâte à pizza:

350 g de farine T45
2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 cL d'eau tiède

(Si vous ne souhaitez pas mettre d'aromates mettez trois cuillères de sel)

1 sachet de levure de boulanger

de l'origan (ou autre épices/herbes)

Pour la garniture:

450 - 500 g de poireaux (env. 3 poireaux moyens)

4 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

18 - 20 noix de Saint jacques

de la crème fraîche épaisse (le tout petit pot suffit)

gruyère ou comté

sel, poivre 

Préparation:

Pour la pâte à pizza:

Mettez la farine (350g) dans la cuve de votre robot munie de la feuille.

Ajoutez le sel (2 ou 3c.à.c) ainsi que l'origan (ou autre épices), et mélangez.

Ajoutez l'huile d'olive (3c.à.s) et mélangez de nouveau.

Puis versez petit à petit l'eau tiède (20cl), auquel vous aurez préalablement ajoutez la levure de boulanger (1sachet). Mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache des bords du saladier.

Laissez reposez la pâte sous un torchon durant une heure dans un endroit chaud.

Pour la garniture:

Prenez les poireaux (450-500g), coupez les en deux dans le sens de la longueur et émincez les.

Rincez les bien (le haut du poireau peut avoir un peu de terre).

Placez les dans une une poêle ou sauteuse chaude contenant un filet d'huile (ou non si elle est anti-adhésive).

Faites cuire sur feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps. 

Au bout de ces 20 min ajoutez la crème fraîche liquide (4 cuillères à soupe), salez et poivrez à votre convenance et laissez mijotez de nouveau 5 minutes.

Votre fondue de poireaux sera prête à garnir votre pizza.

Finition:

Une fois le temps de repos passé, farinez le plan de travail et travaillez la pâte à pizza (pour information vous aurez assez de pâte pour faire la taille d'une plaque à pâtisserie donc grosse pizza sinon coupez la en deux) 

Préchauffez votre four à 250°C.

(Les pizzaïolos me liraient ils me hueraient, j'étale ma pâte au rouleau :s)

Étalez votre pâte soit au rouleau soit en la mettant en forme avec vos mains.

Si vous cherchez une pizza esthétique découpez joliment la pâte selon la forme désirée et finalisez les bords à la main. (facultatifs, pour les soirs en famille je laisse le bord comme il est)

Une fois la pâte à pizza étalée selon votre choix garnissez la à base de crème fraîche épaisse (quelques cuillères pas trop les poireaux sont déjà humide), en laissant quelques centimètres autour de la pizza qui vous donnera les bords croustillants.

Garnissez la ensuite avec votre fondue de poireaux et positionnez ensuite joliment les noix de Saint Jacques sur votre pizza. Parsemez de gruyère ou de comté râpé et enfournez pour 15 minutes environ tout en bas de votre four en chaleur statique haut bas.

Bonne dégustation!!! 

Petit point en plus: Comme j'ai pu le mentionner la recette de pâte à pizza est pour deux pâte. Vous pouvez très bien congeler la deuxième pâte. Elle se gardera 4 mois maximum au congélateur. Pour la décongeler il vous faudra la sortir du congélateur une demie journée avant et la laisser en pousse lente dans le frigo ou à l'air libre avec un linge dessus.

Tomates farcies aux courgettes et kiri

Alors que j'avais envie d'une recette de courgettes farcies qui change un peu de la traditionnelle chair à saucisse ou viande hachée, je suis allée faire un tour sur internet et en faisant défiler les pages marmiton je suis tombée sur une recette de tomates farcies à la courgette. En lisant le tout, et les commentaires je me suis dis qu'il fallait que je l'essaye, donc hop direction les courses pour les petits ingrédients qui manquaient et hop les fourneaux...

Ingrédients:

6 tomates rondes

2 courgettes (env. 500g)

1 gousse d'ail

4 ou 5 kiri goût chèvre

(cela donne un petit plus mais la recette initiale était avec du kiri normal)

sel, poivre

Préparation:

Commencez par couper la gousse d'ail en tout petit morceaux.

Ensuite coupez les extrémités des courgettes (2), épluchez-les et râpées-les.

Dans une poêle anti-adhésive (ou sinon avec un filet d'huile) chaude, à feu moyen, mettez l'ail, les courgettes râpées et les 4 morceaux de kiri chèvre (ou 5 pour un chouia plus de gourmandise! La recette en préconisait 6, donc la première fois j'ai mis les 6 mais je trouvais qu'on ne sentait plus du tout la courgette c'était du kiri aux courgettes et plus l'inverse, et à mon sens c'était dommage. J'ai trouvé mon juste milieu avec 4 pour ma part) et salez et poivrez à votre convenance.

Remuez régulièrement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, c'est à dire que le kiri soit bien fondu et mélangé aux courgettes râpées.

Pendant que le mélange s’homogénéise, préchauffez votre four en chaleur tournante, à 180°C.

Coupez le chapeau des tomates et videz-les.

Placez-les dans un plat allant au four et qui se ferme (J'ai utilisé les cocottes Ultra Pro de chez Tupperware, ça m'a donné une cuisson parfaite tant au goût qu'à l'esthétique, car la première fois dans un plat à gratin la peau des tomates avaient toutes flétries alors que là elle est restée bien lisse! Petit détail diront certains mais l'esthétique je le troue aussi bien important ;))

Une fois vidées et le mélange courgettes kiri bien homogène, remplissez les tomates.

Enfournez-les sans leurs chapeaux pour 40 minutes. Au bout de 30-35 minutes sortez-les du four et placez les chapeaux, de ce faite le mélange courgettes-kiri aura gratiné un petit peu et le chapeau ne sera pas desséché.

Bonne dégustation!!!

Macarons façon after eight

Etant de retour pour un petit remplacement auprès de mes chers collègues, je ne pouvais en aucun cas arriver les mains vides ;)

Je leurs ai alors fais leurs gourmandises préférées : des macarons... Et pour innover un peu ayant déjà préalablement goûté framboise, caramel, pistache, bounty, j'ai cherché une autre douceur pour éveiller leurs papilles. Je me suis arrêté sur menthe chocolat, puis au fil de mes recherches je suis tombée nez à nez avec la recette de Sébastien de l'émission du meilleur pâtissier qui en avait fait à base d'after eight!!! Cela me plaisant bien je me suis donc lancé et apparemment ils sont toujours aussi bon mes petits macarons ;)

Ingrédients pour 50 macarons:

Pour les coques:
2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
une pointe de couteau de colorant vert

Pour la ganache:
100 g d'after eight ou de chocolat Lindt à la menthe (ce que j'ai pris)
100 g de chocolat noir
160 g de crème épaisse

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Mettre la poudre d'amande (150g) à torréfier 10 min à 150° puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Préparer la ganache :

Faites fondre le chocolat noir (100g) avec les after eight (100g) (ou 100 g de chocolat Lindt à la menthe).

Ajoutez la crème épaisse chaude (160g) en trois fois.

Laissez prendre au minimum deux heures au réfrigérateur.


Revenons à nos coques:
Une fois la poudre d'amande refroidie la tamiser avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Ajoutez une pointe de colorant vert et laissez tourner jusqu'à ce que la couleur soit uniforme 

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits).

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Pour le montage:
Placez votre ganache au chocolat dans une poche à douille et en garnir une coque (je fonctionne en faisant un escargot, je part du centre et je tourne tout autour ce qui donne un joli résultat net et propre sinon on peut mettre une grosse quantité au milieu et appuyer après avec la coque supérieure pour qu'il s'étale mais cela donne un effet moins lisse et propre) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Bonne dégustation!

Tarte aux pommes

Une demande d'un de mes trois loustiques de frère : "tu voudrais pas nous faire une tarte aux pommes?" Euh comment dire, et bien oui pourquoi pas. C'est vrai que je choisis régulièrement des dessert qui demande plus de travail. Pourquoi je ne sais pas car finalement j'ai bien aimé préparer cette petite tarte.

Il souhaitait une tarte simple donc je l'ai faite comme à son souhait mais d'ici peu je vous mettrais une recette de tarte aux pommes un chouia plus travaillée ;) car j'en bien une sous le coude que je faisais il y a longtemps mais j'avoue avoir oublié certaines de mes recettes déjà validées et tranquillement rangées dans mon placard.

Allons-y!!! Let's go!!!!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée (Christophe Felder issus du livre Pâtisserie):

125 g de beurre en morceaux

250 g de farine type 45

1 cuillère à café de sel (moi je mets 1/2 ;) )

40 g de sucre semoule

12,5 cl d'eau froide

Pour la garniture:

3 + 3 pommes (j'ai utilisé des Golden)

1 sachet de sucre vanillé

de la chapelure fine

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)

Préparation:

Préparez dans un premier temps la pâte brisée (elle a besoin 2 heure de repos):

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille placez le beurre coupé en morceaux (125g) avec la farine (250g), le sel (1c.à.c ou 1/2) et le sucre (40g) et mélangez le tout.

Travaillez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un sablage assez fin.

Ajoutez ensuite l'eau froide (12,5 cl) tout en continuant de mélanger.

Arrêtez lorsque la pâte sera devenue homogène.

Puis enveloppez cette pâte dans du film alimentaire avant de la placez deux heures au frais.

Pour la garniture:

Une fois les deux heures quasiment atteintes commencez à préparez la garniture.

Prenez dans un premier temps trois pommes. Épluchez et évidez-les.

Puis coupez-les en dés et mettez-les dans une poêle, casserole ou petite sauteuse avec un demi verre d'eau (type verre à moutarde pour donner un exemple).

Faire cuire à couvert sur feu doux et remuez (en à peine 10 minutes c'était tout bon pour moi en faisant des petits dés).

Une fois les pommes bien cuites, ajoutez le sachet de sucre vanillé et remuez le tout.

Votre saurez que votre compote est bonne lorsque quand vous écrasez à la fourchette un morceaux et qu'il tombe en purée (évidemment)...

Une fois les pommes cuitent suffisamment, retirer  du feu et écrasez-les à la fourchette pour faire votre compote.

Ensuite épluchez et évidez les trois autres pommes.

Puis coupez-les en deux, et en fines tranches.

Pour la finition:

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez et farinez votre plat à tarte de 30 cm.

A la fin des 2 heures de repos de la pâte farinez votre plan de travail, déposez la pâte brisée dessus et farinez ensuite un peu le dessus de votre pâte.

Étalez la pâte sur environ 3mm d'épaisseur.

Placez la ensuite dans le plat à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.

Saupoudrez le fond de tarte avec de la chapelure fine (celle-ci à pour but d'isoler la pâte de l'humidité rendue par la compote et qu'elle garde sa texture bien croustillante).

Garnissez ensuite la fond de tarte avec la compte en la répartissant déjà en plusieurs petits dômes un peu partout à étaler consciencieusement à cause la chapelure (il faut qu'elle reste bien au fond).

Disposez joliement les lamelles de pommes par dessus la compote.

Enfournez dans le bas de votre four pour 50 min.

Mélangez le sucre semoule (2c.à.s) avec la cannelle en poudre (1/2c.à.c) et saupoudrez en la tarte lorsqu'elle est cuite.

Laissez tiédir et dégustez.

Bonne dégustation!!!