Flan parisien

Ce week-end c'était programmé, mes loustiques de frères voulaient un flan pâtissier! J'ai une recette que je faisais et qui appartenait à ma maman. J'avais un flan qui était bon mais c'était loin d'être "AUSSI" bon que la recette que je vais vous retranscrire!!!

J'ai lors de mes nombreux petits voyages sur la toile, pu découvrir le blog intitulé la cuisine de Bernard. Et depuis un certains temps je lorgne pas mal sur certaines recettes dont celle (évidemment) du flan parisien. Alors c'était l'occasion de se lancer!!!! 

Mon seul bémol (après chacun ses goûts) c'est que j'aime les flans au bon goût de vanille et souvent je suis même déçue (d'ailleurs j'en prends de moins en moins souvent) des parts de flans que je peux acheter en boulangerie car il n'y a pas un goût de vanille très prononcé. Et la en suivant les instructions et donc la pointe de couteau de vanille j'ai encore eu cette petite déception! Mais je sais qu'elle sera contrer lors de ma prochaine réalisation!!!

Et j'ai aussi pris la décision de faire une pâte brisée normale et non à la fécule comme il a pu le faire lui. 

Alors à vos fourneaux, un deux trois pâtissez...

Ingrédients pour un flan de 24 cm:

Pour la pâte brisée (Michalak):

187 g de beurre pommade

22 g de sucre

une bonne pincée de sel

300 g de farine T55

30 g de jaune d’œuf (1 + 1/2)

45 ml de lait

Pour la crème pâtissière:

100 g de jaunes d’œufs

une demie cuillère à café de vanille en poudre (ou une pointe de couteau 

mais attention ça n'aura quasiment pas le goût vanillé)

60+60 g de sucre

45 g de poudre à crème 

500 ml de lait demi-écrémé (j'étais sceptique mettant du lait entier d'habitude mais ça marche :))

50 g de beurre doux

Pour la crème à flan:

140 + 100 g de sucre

100 g de poudre à crème

160 g d’œuf battus en omelette (3-4 oeufs)

1 litre de lait demi-écrémé

500 g de crème pâtissière assouplie

Préparation:

Préparez tout d'abord la crème pâtissière:

(NB: il vous en restera un peu et ce qui est dommage c'est que la crème pâtissière ne se congèle pas :s donc à grignoter ou garnir des petits choux ce sera l'occasion d'en faire)

Mettez dans un petit saladier (pas besoin de salir la cuve de notre super robot ;)) les jaunes d’œufs (100g), puis la vanille en poudre (1/2 c.à.c), la moitié du sucre (60g) et la poudre à crème (45g). Mélangez le tout au fouet.

Dans une casserole faite bouillir le lait (500ml) avec le sucre (60g) et le beurre (50g).

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez un petit peu de ce lait bouillant sur le mélange à base de jaune d’œufs et mélangez bien.

Puis versez le contenu du petit saladier dans la casserole avec le reste du lait bouillant.

Remettre à cuire sur feu doux et laissez bouillir 3 minutes tout en fouettant.

Puis réservez la crème pâtissière dans un plat en la couvrant avec du film étirable directement au contact pour qu'elle ne sèche pas. Laissez la refroidir complètement et mettez la ensuite au frais.

Préparez la pâte brisée:

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placez le beurre pommade (187g) avec le sucre (22g), le sel (une bonne pincée) et la farine (300g) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs (30g) puis le lait (45ml). Mélangez de nouveau un peu au robot. Puis façonner la boule de pâte à la main.

Aplatissez la un peu avec la paume de la main et enveloppez la avec du film alimentaire avant de la mettre au frais pour 30 minutes.

Une fois les trente minutes atteintes, placez votre pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé (c'est plus pratique sinon elle colle au rouleau) et aplatissez là.

Foncez alors votre cercle à entremet (ce qui permet d'avoir un flan de 4 cm hauteur) de 24 cm de diamètre préalablement huilé, piquez le fond de la pâte et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème à flan:

Mettez dans un petit saladier le sucre (140g) avec la poudre à crème (100g) et les œufs battus en omelette (160g) (battez vos œufs dans un premier temps et pesez les ensuite).

Dans une grosse casserole faite bouillir le lait (1L) avec le sucre (100g).

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez un petit peu de ce lait bouillant sur le mélange à base de jaune d’œufs et mélangez bien.

Puis versez le contenu du petit saladier dans la casserole avec le reste du lait bouillant.

Sur feu doux laissez bouillir 3 minutes tout en fouettant.

Retirez du feu.

Préchauffez votre four à 190°C.

Pesez 500 g de crème pâtissière et assouplissez là. C'est à dire fouettez la pour lui redonnez une texture souple.

Ajoutez alors la crème pâtissière à la crème à flan et mélangez bien au fouet pour que tout s'homogénise. 

Assemblez:

Sortez votre plaque du frigo et versez l'intégralité de la casserole dans votre cercle à entremet.

Lissez ensuite la surface avec une spatule.

Cuire dans le bas de votre four à 190°C pendant 40-50 minutes (pour ma part il m'a fallu les 50 min j'ai d'abord mis 40 minutes en chaleur statique haut et bas et ensuite 10 minutes en chaleur tournante avec grill).

Le flan doit ressortir bien gonflé et coloré. (Lors de cette étape j'ai cru que j'allais pleurer :s à la sortie mon flan bougeait encore É-NOR-MÉ-MENT, je me suis dis qu'il y avait quelque chose qui avait du louper mais non c'est normal en refroidissant il à pris :D donc no panic)

Laissez le refroidir complètement, puis décerclez le et placez le au frais au moins trois heure avant de le servir :D 

Bonne dégustation !!!

Pizza bolo

Une petite recette qui va bien pour les soirs où entre les devoirs et les bains des enfants ou autre ont cours partout ça vous dit??? 

Là, on prépare une petite pâte à pizza en deux temps trois mouvements (oui elle est rapide, je vous assure!!!) et après hop une heure de repos le temps de vaquer à tout ce petit monde puis on revient on garni et hop 15-20 minutes au four et on passe à table! C'est pas beau tout ça???

Allez go, pizza home made and fast!!!

Ingrédients: 

Pour la pâte à pizza:

350 g de farine T45
2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 cL d'eau tiède

(Si vous ne souhaitez pas mettre d'aromates mettez trois cuillères de sel)

1 sachet de levure de boulanger

de l'origan (ou autre épices/herbes)


Pour la garniture:

1 pot de sauce bolognaise
400 g de viande hachée
du gruyère râpé

Préparation:

Pour la pâte à pizza:

Mettez la farine (350g) dans la cuve de votre robot munie de la feuille.

Ajoutez le sel (2 ou 3c.à.c) ainsi que l'origan (ou autre épices), et mélangez.

Ajoutez l'huile d'olive (3c.à.s) et mélangez de nouveau.

Puis versez petit à petit l'eau tiède (20cl), auquel vous aurez préalablement ajoutez la levure de boulanger (1sachet). Mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache des bords du saladier.

Laissez reposez la pâte sous un torchon durant une heure dans un endroit chaud.


Pour la garniture:

Faites chauffer une poêle pour y faire revenir votre viande hachée. 

Réservez en enlevant l'excédent de graisse.


Pour la finition:

Préchauffez votre four à 240°C.

Une fois le temps de pose arrivée à échéance travaillez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. (Vous aurez une dose de pâte qui vous remplira une plaque à pâtisserie donc selon le nombre de personnes vous pouvez la couper en deux si vous n'est que deux)

Une fois la pâte étalée (j'utilise le rouleau à pâtisserie :s ce n'est pas très italien :s) placez cette pâte sur votre plaque à pâtisserie (préalablement je la badigeonne d'un peu d'huile d'olive au pinceaux).

Puis étalez votre sauce bolognaise, parsemez avec la viande hachée, puis mettez le gruyère râpé par dessus.

Placez-la dans le bas de votre four, et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.


Bonne dégustation!!!

Comme le Napolitain

C'est la nouvelle lubie du moment que de réaliser les petits gâteaux du commerce!!! Le petit Napolitain de Lu à de la concurrence, le voilà sur la toile entrain de se faire analyser de tous les côtés pour y déceler tous ses moindres petits secrets!!!! Je n'ai donc pas pu résister bien longtemps à l'envie de m'y mettre aussi!!!

La recette que je vous propose se rapproche beaucoup beaucoup du Napolitain qu'on connait tous! Je l'ai trouvé sur le blog de La super supérette mais je n'ai pas pris son glaçage, et ai retiré l'alcool qui pour moi dénature trop souvent les gâteaux (si ma mère m'entendait elle qui en met dans chacun de ses gâteaux et qui utilise comme excuse : "ton arrière-grand père (qui était boulanger) en mettait dans ses gâteaux aussi donc je fais comme lui" oui mais moi j'aime pas!!!!!)

Ingrédients:

Pour les gâteaux (moule 20x20cm):

250 g de farine

180 g de sucre blond (recette initiale 200 g après cela dépend des 

goûts mais moi j'aime pas trop sucré et mes frères ne m'ont rien dit donc nickel)

200 g de beurre

1/2 sachet de levure

4 œufs

1/2 c.à.c de poudre de vanille de bourbon

1 cuillère à soupe de cacao

de l'alcool pour qui veut 

Pour la ganache au chocolat:

150 g de chocolat noir

12 cl de crème fraîche liquide

Pour le glaçage:

160 g de sucre glace 

du lait ou de l'eau en très petite quantité

des vermicelles au chocolat

Préparation:

Pour les gâteaux:

Dans le bol de votre robot, mélangez les œufs (4) avec le sucre blond (180g).

Ajoutez ensuite le beurre fondu (200g), puis la farine (250g) et la levure (1/2sachet) mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Séparez ensuite la pâte en 2/3, 1/3. (Personnellement je pèse ma pâte pour avoir des parties bien égales. Je l'ai faite trois fois et le poids varie un peu en fonction des œufs mais 1/3 est environ égal à 273/274g ).

Dans le 1/3 de la pâte ajoutez le cacao (1c.à.s), mélangez. Dans les 2/3 de la pâte mettre la poudre de vanille de bourbon (1/2 c.à.c) et mélangez.

Mettez votre pâte au cacao dans votre moule (j'utilise un cadre carré de 20 cm par 20cm).

Faites cuire 15 minutes.

Retirez le cadre soigneusement (ou démoulez votre gâteau soigneusement).

N'ayant pas de moule assez grand (de 20 cm par 40) je divise ma pâte à la vanille en deux (donc env. 273/274g).

Faites cuire votre gâteau à la vanille 15 minutes et recommencez pour la deuxième partie.

Laissez les refroidir complètement.

Pour la réalisation de la ganache:

Faites chauffez dans une casserole (ou au micro-onde) la crème liquide (12cl).

Coupez le chocolat noir (150g) en petits morceaux et ajoutez-le à la crème bouillante.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Laissez complètement refroidir.

Pour le montage:

Sur une planche ou un plat (mais pas celui que vous utiliserez pour la présentation), vous allez placez un premier gâteau à la vanille (personnellement au besoin je recoupe un peu le dessus du gâteau pour qu'il soit bien plat et qu'il s'assemble alors parfaitement par la suite).

Prenez ensuite la moitié de votre ganache au chocolat et étalez la à la spatule sur tout le gâteau.

Placez ensuite votre gâteau au chocolat (préalablement découpé s'il n'est pas bien droit) par dessus la ganache au chocolat.

Prenez ensuite votre deuxième moitié de ganache au chocolat et étalez la à la spatule.

Ajoutez enfin le dernier gâteau à la vanille.

Laissez prendre un petit quart d'heure au frais (c'est ma méthode mais c'est pour que l'ensemble se maintienne bien quand on mettra le glaçage).

Pour le glaçage:

Dans un bol mettre le sucre glace (160g) et ajoutez en très petites quantités et ce petit à petit le lait ou l'eau en mélangeant bien à la petite cuillère entre chaque ajout car il faut un mélange souple mais pas trop liquide.

Une fois le Napolitain bien ferme (environ 15 minutes suffisent) étalez le glaçage à la spatule et parsemez par dessus les vermicelles au chocolat.

Laissez prendre le tout au réfrigerateur environ 1 heure.

Si votre gâteau est à emmener ou si vous recevez découpez les bords qui ne sont pas net net pour que vous obteniez un gâteau impeccable. Petit conseil de la bloggeuse de La super supérette nettoyez bien la lame de votre couteau entre chaque coupe ce qui vous permettera de ne pas faire de traces de chocolat. Et sortez votre gâteau une bonne heure avant la dégustation pour que la ganache au chocolat ramolisse et que votre gâteau soit plus moelleux (par expérience à la sortie du frigo il est trop sec et froid).

Bonne dégustation!!!

PS: Pour information si vous n'avez pas de moule carré : un moule de 20 cm par 20 cm équivaut à un moule rond de 22 cm de diamètre.

Nems vietnamiens au poulet

Lors de mes vacances d'été avec mon petit frère chez ma cousine nous avons eu le droit à l'apprentissage des nems qu'elles avaient appris avec une amie vietnamienne. Je ne suis pas une fan des premières heures de ce met mais ma maman l'es. Alors avec mon petit frère, nous avions dit que nous lui en réaliserions une fois de retour à la maison. Et voilà ce n'aura pas trop tardé, nos premiers nems maison ont vu leurs apparitions!!!

Cependant chose assez complexe ma cousine fait ça à l'oeil au niveau des dosages, certes j'ai bien vu les différentes quantités mais moi j'aime bien avoir une petite recette... J'ai alors farfouillé sur internet mais oula le nombre de recettes diverses et variées... Je demande donc à une amie d'origine vietnamienne (vive le mélange des cultures :) ) si elle n'aurait pas une recette de nems. Et la de nouveau qu'est ce qu'elle m'écrit : "euh c'est à l'oeil désolé" non la blague qu'est ce que je fais avec ça moi maintenant lol

Je me suis alors inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur youtube et j'ai modifié certains dosages pour que cela ressemble à ce que j'avais vu chez ma cousine et aux quelques indications de mon amie. En fouinant sur le net j'ai pu voir qu'il y a plusieurs "sortes" de nems selon les régions du Vietnam, cette recette ci utilisant un œuf serait plus une recette typique du Nord du Vietnam.

Pour information cela prends beaucoup de temps, avec le coup de main je pense que ça peut être un peu plus court mais pour cette première j'ai mis trois heures à réaliser l'ensemble : farce, roulage et cuisson de 52 nems.

Ingrédients pour une 50aine de nems: 

Pour les nems:

un paquet de galette de riz (j'ai utilisée celle de petit diamètre)

800 g de viande (moi c'était du poulet mais vous pouvez prendre du porc haché)

600 g oignons

600 g carottes

50 g de champignon noir déshydraté

100 g de vermicelles

100 g de germes de soja

1 oeufs

2 cuillères à café de sel

quelques tours de moulin à poivre

2 cuillères à soupe de nuoc mam

Pour la cuisson:

huile d'arachide

Pour la sauce nems:

sel

poivre

sucre

nuoc mam

Accompagnement:

salade verte

Préparation:

Commencez par réhydrater les vermicelles (100g) et les champignon noirs (50g) en les plongeant séparément dans deux petits saladiers remplis d'eau chaude. Laissez-les le temps de préparer les autres ingrédients de la farce. 

Pelez les oignons (600g) et émincez-les finement à la mandoline puis retravaillez-les en les ciselant en petits dés.

Mettre le tout dans un grand saladier.

Épluchez-les carottes (600g) et râpez-les. Puis les ajoutez aux petits dés d'oignons.

Regardez les vermicelles, si lorsque vous en pincez une elle se casse sous vos doigts c'est bon. Rincez les soigneusement (il ne faut pas que la farce soit trop humide, pour cela je les ai passé au chinois, puis j'ai placé le petit tas de vermicelle dans un torchon propre pour essorer encore d'avantage) Et ciselez les au couteau pour avoir des petits morceaux de vermicelles. Puis placez-les dans le grand saladier avec les oignons et les carottes.

Les champignons noirs devraient être bon à être ciselés également, hachez-les comme tous les autres ingrédients de la recette pour la farce et mettez-les dans le grand saladier.

Coupez vos escalopes de poulet (800g) en gros dés et passez-les au mini hachoir (n'ayant qu'un mini hachoir j'ai fais en plusieurs fois, mais si vous avez un hachoir à viande je pense que cela ira plus vite pour vous) et mettez cette viande de poulet hachée dans le saladier.

Ajoutez ensuite les germes de soja (100g), l’œuf, 2 cuillères à café de sel, quelque tours de moulin à poivre et deux cuillères à soupe de nuoc mam (=sauce poisson). Mélangez bien le tout à la main ou à la cuillère (ce que j'ai fais). Votre farce est prête à être utilisée une fois bien mélangée.

Maintenant vous allez passez au roulage des nems.

Tout d'abord mettez de l'eau à chauffer dans une casserole assez grosse pour que vous puissiez ensuite y plonger vos galettes de riz entièrement.

Préparez un torchon en l'humidifiant et posez le sur votre plan de travail, vous roulerez vos nems dessus.

Une fois que cette eau est chaude (pas brûlante non plus!!!) placez la casserole devant votre torchon avec à coté le saladier contenant la farce, que vous ayez tout à porté de main. Et c'est partit!

Plongez votre première galette de riz dans la casserole remplie d'eau chaude de manière rapide elle ne doit pas y rester plus de dix secondes et posez la sur votre torchon, procédez de la même manière pour deux ou trois (selon combien vous pouvez en mettre sur le torchon).

(il y a deux techniques celle que je vous donne, ou sinon d'empiler les galettes de riz séparées par un torchon à chaque fois et de faire une grande pile, de retourner cette pile pour avoir les premières galettes qu'on a humidifiées et de les rouler mais cela demande beaucoup de torchon :s l'autre méthode est pour moi la méthode la plus pratique et plausible (je n'ai pas une cargaison de torchon lol) )

Une fois vos deux ou trois galettes de riz posées sur votre torchon humide placez une quenelle de farce (approximativement de même taille à chaque fois pour avoir des nems réguliers) sur le bas de votre galette. Rabattez les côtés comme sur la photo qu'ils soient bien parallèles (ce qui donnera de jolis nems) et roulez le tout de manière assez serrée mais pas trop au risque de les déchirer. Placez les ensuite sur une feuille de papier cuisson sans les empilés (ils se colleront les uns aux autres sinon). Faites en de même jusqu'à épuisement de votre farce.

 

Pour ma part j'ai fais 52 nems mais j'avoue qu'ils étaient pas tous tous de la même longueurs, certains plus grands que d'autres. Mais cela devraient vous donnez entre allez je donne une fourchette large 50 et 60 nems.

Une fois tous ces petits nems en formes, mettez l'huile d'arachide dans votre wok, pas besoin d'en mettre trop, juste à hauteur des nems et faîtes la chauffer.

Une fois votre huile chaude à 180°C pour pouvoir saisir les nems, commencez à les faire cuire puis baissez un peu et continuez à feu moyen. Faites-les cuire par fournée de 4-5 nems, mais ils ne faut pas en mettre beaucoup car il ne faut pas qu'ils se touchent sinon ils vont se coller les uns aux autres.

Laissez les dorer puis retournez les, laissez les de nouveau dorez puis pour ma part je les place sur la grille du wok le temps de mettre les nouveaux nems à chauffer, ensuite je les re-transvase sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.

Ensuite soit vous mangez directement à la fin des derniers nems préparé et donc pas besoin de réchauffage ou sinon vous les repassez au four quelques instant à 180°C (moi ils étaient un peu tiède donc je n'ai pas remis longtemps).

Préparez la sauce nems (ou sinon elle s'achète tout faites au rayon asiatique).

Mettez sel poivre sucre et sauce nuoc mam, au niveau des quantité c'est à l'instinct pour le coup car j'ai pas trouvez de recette disons que j'ai mis 1 cuillère à café de sel, quelque tour de moulin à poivre 1 cuillère à soupe de sucre et pour la sauce nuoc mam j'ai mis jusqu’à ce que cela donne une sauce liquide. Sachant que j'en ai préparé très peu car sur 4 il y avait que 2 personnes qui trempent dans la sauce.

Vous voilà avec une cinquantaine de nems. Hier soir ce fut notre plat principal avec salade verte, environ 5-6 nems par personnes, du coup les autres je les ai mis dans une boite congélation disposé de la même manière que sur la plaque de cuisson un peu espacé comme cela quand on voudra en décongeler un peu on en prends le nombre que l'on souhaite. Et le jour J petit passage au four et le tour est joué.

Je ne m'attendais pas à avoir autant de nems mais finalement en vu du conditionnement des aliments de base et du temps que cela peut prendre j'apprécie d'en avoir fais autant comme cela après hop on congèle et la prochaine fois c'est déjà tout prêt!!!

Bonne dégustation!!!

PS : désolé pour la qualité des photos il était tard donc la luminosité laisse à désirer dès que possible j'en mettrai des nouvelles où l'on voit aussi l’intérieur !!!

Poêlée de courgettes et saucisse de Morteau

Une petite recette rapidos pour un soir qui demande peu de temps de préparation?!

Hop je vous donne le plat que j'ai confectionné ce soir pour mes loustiques.
C'est très simple et peut être même déjà réalisée par certains mais je souhaitait vous la mettre!!!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

1 grosse courgette du jardin

(ou sinon un filet de 4/5 courgettes de magasin qui sont bien bien plus petites lol)

1 saucisse de Morteau

du gruyère râpé ou du comté râpé

sel, poivre

thym, laurier (facultatif)

Préparation:

Remplissez une casserole d'eau et faites bouillir. Une fois à ébullition placez la saucisse de Morteau sans la piquez dans l'eau frémissante et laissez cuire 40 minutes.

Durant ce temps là, épluchez la ou les courgettes. Si c'est une grosse courgette du jardin enlevé la partie intérieure pour ne garder que la chaire. Coupez la ou les courgettes en dés de tailles moyens.

Dans une sauteuse faites chauffer un filet d'huile d'olive (facultatif si vous avez une poêle anti-adhésive). Une fois chaude faites revenir les dés de courgettes à feu moyen salez, poivrez à votre convenance. Et si vous le souhaitez ajoutez y les épices thym et/ou laurier.

Une fois la saucisse cuite, prenez la et coupez la en rondelles assez épaisses puis coupez ces rondelles en quatre.

Puis quand les courgettes sont bien grillées (le temps dépendra de la grosseur de vos dés, vous saurez que les courgettes sont cuites si elles sont fondantes, cela prend un bonne demie heure) ajoutez vos morceaux de saucisse de Morteau et remuez.

Parsemez ensuite avec le gruyère ou le comté râpé et laissez légèrement fondre le tout.

Bonne dégustation!!!

THE brownie

C'est sur le blog "C'est ma fournée!" que j'ai découverts cette recette et ça c'est que l'on appelle du brownie! Une texture bien dense au goût de chocolat très intense, des noix de pécan et ce beurre demi-sel qui met une autre dimension à ce brownie (après faut aimer ce petit goût de sel dans un gâteau, la première fois j'ai été dubitative puis finalement j'y suis retournée et ce un bon nombre de fois : recette adoptée:) )... J'étais invitée chez une amie qui à trois petits loulous alors avec un brownie j'étais sur de réussir mon coup et de faire plaisir et ça a été tout bon!!!! Pour moi je trouve que c'est THE recette de brownie, celle que maintenant je ferais à tous les coups car j'y retrouve vraiment tout ce que je souhaite quand j'ai une envie de brownie!!!

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diam:

100 g de chocolat à 70% de cacao

100 g de chocolat à 60% de cacao

150 g de beurre demi-sel

100 g de vergeoise blonde ou de cassonade

3 œufs

100 g de noix de pécan

50 g de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Déposez votre cercle à entremet de 20 cm de diamètre non beurré poser sur du papier aluminium et rabattez bien le papier sur les bords extérieurs pour bien le souder contre le cercle, afin que la pâte ne coule pas.

Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Veillez à bien utiliser un cercle de 20 cm car si vous prenez plus grand vous obtiendrez un gâteau trop plat et il est très important que ce brownie ait une certaine hauteur.

Faites fondre ensemble le chocolat (200g) et le beurre (150g) au micro-ondes. Mélangez bien à la maryse.

Fouettez au fouet manuel les œufs (3) et la vergeoise (100g) , rapidement dans blanchir! (le faite de ne pas blanchir les œufs avec le sucre permet d'obtenir un gâteau très dense. Plus on bat les œufs, plus le gâteau sera aéré, et e n'est pas du tout ce que l'on recherche ici.)

Ajoutez le chocolat et mélangez à la maryse.

Versez la farine (50g) et mélangez à nouveau et toujours à la maryse.

Concassez grossièrement les noix de pécan (100g). Valérie nous confie que Michalak conseille de faire torréfier les noix de pécan au micro-ondes (oui oui je ne me suis pas trompée j'ai bien dis micro-ondes ;) étonnant!!!) en les mettant à pleine puissance par tranche de 30 secondes et en les mélangeant entre chaque tranche jusqu'à ce qu'elle soient brunâtre à l’intérieur. Cela exalte la saveur des noix de pécan!!! Puis ajoutez-les à la préparation.

Versez ensuite la pâte dans le cercle à entremet non beurré et enfournez pour exactement 25 min. A la sortie du four le brownie sera légèrement tremblotant au centre mais c'est normal.

Laissez-le refroidir 30 minutes à température ambiante, puis laissez-le au frais avant de retirer le cercle.

Selon Michalak il est à déguster froid après à vous de choisir :)
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Moi je l'aime bien quand il reste longtemps au frigo, le faire la veille pour le lendemain c'est l'excellence après c'est dur d'attendre mais rien que le matin pour le soir ça marche aussi très bien ;) et pensez à le sortir quelques minutes avant de le déguster!!!

Bonne dégustation!!!

PS: Alors que je n'étais pas chez moi mais en vacances bien bien loin de chez moi d'ailleurs, j'ai réalisé ce brownie bien que les personnes n'avaient ni cercle à entremet ni moule à charnière mais dans un plat pyrex rectangulaire en faisant 1 dose et demie (vive les maths et le calcul des aires ;) ) car il était plus grand et en beurrant du coup le moule. Avec un temps de 7-8 minutes en plus (oui forcément car les bords et le fond d'un moule pyrex sont bien plus épais). Cela a marché aussi donc no panic si vous n'avez pas directement le matériel sous la main et que vous voulez le faire finalement j'ai testé et ça a marché! Nous avons eu un brownie dense également et bien compact, le changement se trouve évidemment au niveau du contour du brownie qui était un peu plus cuit que l'intérieur donc par la suite l'achat d'un cercle (qui pourra vous être bien bien utile pour pleins d'autres utilisation) sera évidemment le bien venu ;)

Information qui peut être utile:
l'aire du cercle pour un moule de 20 cm de diamètre est de 314 cm².
pour calculer l'aire d'un rectangle il vous suffira de faire la longueur fois la largeur de votre plat et de comparer le résultat à l'aire du cercle pour faire le dosage qui correspond le mieux.