Triangles au thon et aux poireaux

Oui vous allez vous dire que je fais une fixette sur les poireaux et les feuilles de bricks ou filo mais pour tout vous dire cette recette je l'avais testé avant celle des bonbons de noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux et c'est quelques jours après que ma meilleure amie après avoir goûté la recette de triangles au bœufs et à la moutarde (je mettrais la recette bientôt) m'a dit : " aux poireaux avec des noix de Saint Jacques ça doit être trop bon aussi" et que j'ai décidé de lui faire plaisir ;) et toute fière de ma réalisation je vous l'ais mise avant celle ci! Voilà voilà pour la petite histoire sur mes recettes aux poireaux :p

Celle-ci à base de thon et de poireaux est aussi très bonne et toujours aussi simple lol!!!

Ingrédients pour 20 triangles:

10 feuilles de brick

185 g de thon (1 boîte)

2 poireaux moyens

1 cuillère à café rase de curry

1 + 1/2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 œuf de petit calibre 

huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Coupez les poireaux (2) en deux dans le sens de la longueur et émincez-les.

Mettre une poêle ou une sauteuse sur le feu avec un filet d'huile d'olive. Faites chauffer.

Une fois l'huile chaude, mettre les poireaux, saler et poivrer et faîtes chauffer 20 minutes à feu doux couvert.

Dans un saladier (qui se ferme de préférence) émiettez le thon (185g), ajoutez le curry (1c.à.c rase), la crème fraîche (1+1/2c.à.s) et l’œuf bien mélangez. Réservez au frais.

Une fois que les poireaux sont cuits, préchauffez votre four à 180°C et sortez les feuilles de bricks du réfrigérateur et découpez-les en deux demi-cercles. (Chaque feuilles vous servira à faire deux triangles)

Normalement le mode de pliage en triangle est indiqué sur l'emballage des feuilles. (Voir dessin ci-dessous)

Pliez la demie feuille en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez un rectangle de 25 cm de long.

A deux centimètre du bord de droite, déposez une bonne cuillère à café du mélange au thon, puis par dessus une bonne cuillère à café de poireaux. En image cela donne ça:

Rabattre le coin inférieur droit qui dépasse, puis formez votre triangle en rabattant votre préparation successivement vers le haut, puis vers le bas, vers le haut etc... pour former votre triangle.

 

Si besoin scellez le triangle avec du blanc d’œuf sinon glisser la partie qui reste dans l'ouverture comme sur les images ci-dessous.

Ça c'était l'un des premiers, pour les suivant j'ai essayer de répartir un peu plus la farce 

Posez vos triangles sur du papier sulfurisé dans le bas de votre four et faire cuire environ 20 minutes. (surveillez la cuisson)

Servir dès la sortie du four avec une salade verte ou de la fondue de poireaux.

Bonne dégustation!!!

Macarons chocolat blanc-framboises

Je vous ai présenté il y a quelques temps une recette de macarons au caramel beurre salé.

Je vous en remets une nouvelle, du moins une avec une nouvelle garniture car la base des coques reste inchangée... Mais mettons un peu de soleil dans nos desserts... Huuum les framboises ...

Ingrédients pour 50 macarons:

Pour les coques:

2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
1 pointe de couteau de colorant hydrosoluble rose

Pour la ganache:
100 g de chocolat blanc pâtissier
50 g de crème fleurette entière
6 g de miel
40 g de framboises mixées

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Mettre la poudre d'amande (150g) à torréfier 10 min à 150° puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Préparer la ganache au chocolat blanc framboises:
Émulsionnez (= mélanger au fouet deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) en trois fois le chocolat blanc fondu (100g) et la crème chaude (50g).

Ajoutez les framboises mixées (40g) (Elles peuvent être surgelées (je les ai fait avec des framboises surgelées à Noël) il suffit juste de penser à les décongeler, je préfère naturellement, le matin ou la veille au soir en les disposant sur ​​du papier absorbant qui boira l'excédent d'eau) et le miel (6g).

Et laissez cristalliser à température Ambiante.


Revenons à nos coques:
Une fois la poudre d'amande refroidie la tamiser avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Incorporez le colorant hydrosoluble rose et continuez de mélanger jusqu'à ce que les œufs en neige aient une couleur uniforme.

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits)

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Pour le montage:
Placez votre garniture chocolat blanc-framboise refroidie dans une poche à douille et en garnir une coque (je fonctionne en faisant un escargot, je part du centre et je tourne tout autour ce qui donne un joli résultat net et propre sinon on peut mettre une grosse quantité au milieu et appuyer après avec la coque supérieure pour qu'il s'étale mais cela donne un effet moins lisse et propre) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Bonne dégustation!

Bonbons de noix de saint Jacques sur fondue de poireaux

Voici une super recette, encore simple eh oui salé et simple ça rime pour moi!!! Mais en tout cas l'association des noix de saint Jacques avec une fondue de poireaux ne vient pas de moi c'est sûr et tout le monde sait qu'elle marche extrêmement bien!!!

Ici je les ai fait en forme de bonbons avec des feuilles filo, esthétiquement c'est tout mignon mais ma meilleure amie pour qui je les ai fait, je dirais même qui me les avait demandé, au bout de 6 bonbons (oui oui une grande gourmande ;)) m'a dit que les extrémités sèches des bonbons étaient au bout d'un certain nombre un peu de trop, en faite trop de feuilles vides! Donc après à voir le pliage en triangle reste le pliage ou la garniture reste présente en continue lors des bouchées mais pour 2-3 bonbons même le petit coté feuilles croustillantes passent!

D'ailleurs je les ais fait avec des feuilles filo car ayant l'idée de faire des bonbons, les feuilles de brick qui sont rondes m'aurait fait trop de pertes, mais après si vous les souhaitez en triangles faites à votre guise filo ou brick ils seront bons ces bonbons!!!!

Ingrédients pour 10 bonbons:

300 g environ de poireaux (2 poireaux moyens)

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 oignon

10 noix de Saint Jacques

de l'huile d'olive 

5 feuilles filo ou de brick

sel, poivre

Préparation:

Si vous prenez des noix de Saint Jacques décongelées pensez à les sortir du congélateur quelques heures avant car la décongélation au micro-onde c'est bien pratique mais je pense que le meilleur est quand même naturellement.

Préparez la fondue de poireaux.

Coupez le poireaux (2 poireaux moyen) en deux dans le sens de la longueur et émincez les. Puis placez les dans une passoire pour les lavez. Réservez.

Émincez un oignon. Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle et faites chauffer.

Une fois que l'huile est chaude mettre l'oignon et le laissez devenir transparent.

Mettez ensuite les poireaux, salé poivré à votre convenance et laissez cuire à feu doux 15 minutes. A la fin de ces 15 minutes, vous ajouterez la crème liquide (4c.à.s.) et laisserez cuire 5 minutes de plus.

Pendant ce temps faites poêler vos noix de Saint Jacques.

Mettre un filet d'huile d'olive dans votre poêle et faite le chauffer.

Une fois chaud et ce sur feu vif placez vos noix de Saint Jacques dans la casserole et poêlez-les. Salé et poivré. (Liens pour des astuces au sujet des Noix de saint Jacques) (La cuisson des noix de saint Jacques ne doit pas excéder plus de 3-4 minutes sinon elles seront sèches, il faut que la cuisson soit forte et rapide.) Réservez.

Une fois les poireaux cuits, mettre le four à préchauffez à 200°C pour les feuille filo (180° pour les feuilles de bricks)(si vous avez le temps c'est vrai que de laissez les poireaux refroidir c'est pratique mais après c'est du détails). 

Prenez vos feuille filo ou de brick et si vous les faites en triangles utiliser la méthode détaillée sur l'emballage des feuilles. Sinon je vous mets la photo pour le pliage des bonbons.

Pour le pliage en bonbon il faut découper les feuilles filo dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux longs rectangles.

Ensuite prenez un grand rectangle que vous repliez sur lui même pour avoir une double épaisseur et vous obtenez donc un petit rectangle.

En haut vous placez une bonne cuillère à soupe de fondue de poireaux que vous mettez en long dans le sens de la largeur, puis placez une noix de Saint Jacques au milieu.

Et ensuite tout bêtement vous roulez.

Pour fermez j'ai utilisé de la ficelle de cuisine, attention les feuilles filo sont très fragile donc il faut y allez délicatement et ne cherchez pas à trop fermer cela va les casser.

Laissez cuire dans le bas de votre four durant une dizaine de minutes. Tous les aliments sont déjà cuits il suffit juste de faire dorer les feuilles filo ou de bricks donc à voir selon votre four.

Dégustez ici avec une petite salade, accompagné de tomate...

Bonne dégustation!!!

Financiers

Des blancs inondaient mon frigo, donc les financiers se sont imposés logiquement comme solution pour les écluser!!!

Simple mais efficace les financiers ont ravis les papilles de mes loustiques pour le quatre heures et ont disparus en un rien de temps!!!

A vos marques pâtissez...

Ingrédients pour 20 financiers:

64 g de farine

150 g de sucre glace

80 g d'amande en poudre

2 ml de vanille liquide 

4 blancs d’œufs

120 g de beurre fondu

des amandes effilées pour parsemer

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C (th6-7) sans la grille.

Dans un saladier mélangez au fouet la farine (64g), le sucre glace (150g), la poudre d'amande (80g), la vanille liquide (2ml) et les blancs d’œufs (4).

Ajoutez le beurre fondu (120g) et mélangez à nouveau.

Remplissez les alvéoles à mini-cakes (ici j'ai utilisé des moules à muffins ayant laissé mes moules à mini-cakes chez moi et j'ai obtenu 18 financiers) à peine à mi-hateur.

Parsemez ensuite avec les amandes effilées.

Faites cuire 13-14 minutes, les financiers doivent être dorés.

Laissez reposer quelques minutes avant de les démouler.

La recette dit de les déguster froid. Nous n'ayant pas pu attendre, grands gourmands que nous sommes, nous les avons dégusté tièdes et à vrai dire c'était excellent!!!

Bonne dégustation!!!

Truffes au chocolat

A la recherche de nouvelles petites choses à faire, j'ai repris ce gros livre de pâtisserie, oui je pense ne pas avoir fini d'en faire le tour!!!

Mon dévolu c'est alors jeté sur des truffes au chocolat!!! Quel régal de manger du chocolat et là sous forme de jolies petites boules décorées de différentes façon et aromatisées tout aussi différemment les unes des autres... Allez je tente!!!

Mon choix s'est fait en fonction de ce que j'avais dans les placards sachant que là et comme souvent d'ailleurs on peut faire marcher son imagination...

C'est partit pour deux type de truffes : l'une chocolat noir rhum-raisins et l'autre chocolat au lait amandes émondées

Ingrédients:

Pour 30 truffes chocolat noir rhum-raisins:

200 g de chocolat noir pâtissier

60 ml de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de rhum

50 g de raisins secs hachés

Pour 30 truffes au chocolat au lait et amandes émondées:

200 g de chocolat au lait pâtissier

60 ml de crème liquide entière

3 grosses cuillères à soupe + 100 g d'amandes émondées

Préparation:

Pour les truffes au chocolat noir rhum-raisins:

Commencez par hacher les raisins secs.

Puis faîtes fondre le chocolat noir (200g) avec la crème liquide (60ml) dans une casserole.

Incorporez le rhum (1c.à.s) et les raisins secs hachés (50g).

Placez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortez la préparation 10-15 minutes avant de vouloir former les boulettes. 

Puis du bout des doigts donnez leur une forme de petite boule et si besoin roulez les entre les paumes de vos mains. Cela va réchauffer le chocolat donc faîtes assez vite.
(C'est pas le meilleur moment de la recette, on en a un peu plein les doigts mais bon!!!)

Placez-les sur du papier cuisson et remettre au frigo quelques minutes avant de déguster.

Pour les truffes au chocolat au lait et aux amandes émondées:

Préchauffez votre four à 150°C.

Faîtes fondre le chocolat au lait (200g) avec la crème liquide (60ml) dans une casserole.

Une fois le mélange homogénéisé incorporez les amandes émondées (2 grosses c.à.s).

Placez au réfrigérateur pour la nuit.

Torréfiez les amandes émondées (100g) dans le four à 150°C pendant 12 minutes environ.

Laissez-les refroidir puis placez-les dans un récipient hermétique.

Le lendemain, sortez la préparation 10-15 minutes avant de vouloir former les boulettes.

Puis du bout des doigts donnez leur une forme de petite boule et roulez les entre les paumes de vos mains. Cela va réchauffer le chocolat mais il le faut car sinon quand vous allez les roulez dans les amandes torréfiées elles ne colleront pas.
(C'est pas le meilleur moment de la recette, on en a un peu plein les doigts mais bon!!!)

Roulez-les dans les amandes torréfiées et placez-les sur du papier cuisson et remettre au frigo quelques minutes avant de déguster.

Bonne dégustation!!!

Donuts

Cela faisais très longtemps que je n'en avais pas fait!!!! En même temps quand vous lirez la recette vous allez tout de suite comprendre! (C'est quand même assez long)
Cependant cela vaut le détour car j'avoue qu'ils sont excellents!!!

Prenons-nous pour des policiers de films américains le temps d'un instant et régalons nous...

Ingrédients pour 12 donuts:

Première étape:

3-4 g de levure fraîche de boulangerie

90 g d'eau tiède (20°C)

140 g de farine

Deuxième étape:

15 g de lait

20 g de levure fraîche de boulangerie

30 g de sucre

125 g de farine

50 g de jaunes d’œufs (pour info environ 3-4 œufs)

30 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

Préparation:

Première étape: Préparer le levain:

Mettre la levure fraîche de boulangerie(3-4g) dans un saladier, versez l'eau tiède (90g) dessus et fouettez pour la dissoudre.

Ajoutez ensuite la farine (140g) et mélangez à la main.

Une fois la pâte homogène, façonnez une boule (pour plus de facilité farinez un peu vos mains).

Placez la pâte dans un saladier propre avec un peu de farine au fond et saupoudrez d'un peu de farine, filmez le saladier et placez le dans votre four fermé avec la lumière allumée et un verre d'eau bouillante (cela fera comme une petite étuve, la lumière dégageant une petite chaleur).

Laissez reposer 1 heure 30.

Deuxième étape: Préparez la pâte à Donuts:

Utilisez votre robot avec le crochet pétrisseur.

Mettez le levain précédemment retravaillé un peu pour qu'il se dégaze, dans la cuve de votre robot.

Ajoutez le lait (15g) et pétrissez un peu.

Arrêtez le pétrissage et ajoutez la levure fraîche de boulangerie (20g) et remettre à pétrir un peu.

Pendant le pétrissage ajoutez le sucre (30g).

Arrêtez le pétrissage et ajoutez la farine (125g). Remettre à pétrir durant 2-3 minutes.

Puis ajoutez les jaunes d’œufs (50g). Laissez pétrir de nouveau 2-3 minutes.

Arrêtez le pétrissage et ajoutez le beurre ramolli (30g) et pétrir de nouveau quelque instant jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Pendant le pétrissage rajoutez en dernier lieu la pincée de sel.

Retirez la pâte de la cuve, puis la mettre dans un saladier avec de la farine au fond, saupoudrez d'un peu de farine et filmez le saladier.

Laissez reposer 1 heure dans le four de la même manière que lors de la première étape.

Troisième étape: Façonnage des Donuts:

Saupoudrez la pâte de farine et la retravailler légèrement en commençant par la décoller des bords.

Saupoudrez votre plan de travail et façonnez un petit boudin et y découper des petits tronçons de 40 g chacun (balance à l'appui ;) vous aurez de beaux Donuts réguliers).

Reprenez les tronçons un à un, et retravaillez-les dans la paume de la main pour en faire des boules.

Puis façonnez des Donuts en faisant le trou au milieu avec votre doigt! Pensez à faire un trou très large car lorsqu'ils vont regonfler le trou se rétrécira, donc il faut un bon gros trou ne vous en faites pas!!!

Les déposer sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien, comme la pâte va continuer de lever.

Les mettre de nouveau (et pour la dernière fois) dans le four avec le verre d'eau bouillante et la lumière allumée durant 1 heure.

Quatrième et dernière étape: Cuisson des Donuts:

Utilisez votre friteuse et mettez l'huile à chauffer à 180°C.

Une fois chaude mettre à frire les Donuts deux par deux ou plus selon la taille de votre friteuse durant 2-3 minutes de chaque côtés.

Les retirer et les mettre sur du papier absorbant.

Ici je les ai fait au sucre et au glaçage chocolat au lait.

Pour l'enrobage au sucre, laissez l'excédent d'huile couler sur la papier absorbant quelques secondes puis en profiter pendant qu'ils sont encore tièdes pour les rouler dans une assiette creuse remplie de sucre en poudre. Et le tour est joué....

Pour le glaçage au chocolat faites fondre du chocolat au lait (je ne peux vous donnez de grammage ce sera selon le nombre de Donuts que vous comptez faire, sachant que la couche ne doit pas être trop épaisse!!! Enfin c'est mon goût donc faites plus au compte goutte) au bain marie ou au micro-onde et badigeonnez-les au pinceau et parsemez selon vos envies de petites déco style multi-décos vahiné...

Bonne dégustation!!!

Aumônières au chèvre et pommes caramélisées

Autour d'une petite entrée d'apparaître dans ce blog ...

Ces petites aumônières sont une valeur sûre! Le mélange chèvre, miel, pomme marche très très bien!!!!
Elles sont simplissimes à faire et ne sont pas hors de prix, je vous le dis elles sont extra et ce en tout point...

Alors c'est partit on se met aux fourneaux et une prépare une petite entrée toute jolie et surtout toute délicieuse!!!!

Ingrédients pour deux aumônières:

1 pomme Granny

25 g de beurre

4 tranches épaisses de chèvre en bûche

4 feuilles de brick

du miel liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Pelez puis découpez la pomme en fines lamelles.

Faites cuire les lamelles de pommes dans une poêle (grande ou en deux fois mais il faut que les lamelles puissent être toutes à plat sur la poêle) dans le beurre (25g).

Découpez 4 tranches épaisses de chèvre.

Superposez deux feuilles de brick l'une sur l'autre. Faites en de même une deuxième fois pour former la deuxième aumônière.

Déposez au centre de chacune d'elles, deux tranches de chèvre l'une à côté de l'autre.

Par dessus alignez les lamelles de pommes caramélisées.

Versez l'équivalent d'une bonne cuillère à café de miel sur la garniture.

Fermez joliment les feuilles de brick en aumônière à l'aide d'une ficelle de cuisine ou de cure dents.

Disposez les aumônières sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans le bas de votre four pour 20 min tout en surveillant que cela ne dore pas trop! 

(Chez moi je n'ai pas de four à chaleur tournante donc j'avais les résistances haut bas allumées; voyant que le haut commençait à être bien dorée au bout de 12 minutes j'ai changé et laissé que la résistance du bas. Les aumônières étaient croustillantes, et le bas était bien cuit croustillant également).

Une fois prêt, versez un peu de miel sur l’aumônière et servez aussitôt!!!

Bonne dégustation!!!!