Poulet Texan

J'aime essayer de varier les recettes car nous avons quand même tendance à bien souvent manger les mêmes choses!!!

Je vous propose donc pour la première fois une recette salée ;) simple mais qui amène une saveur qui change un peu pour améliorer la traditionnelle escalope de poulet!!!!

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

250 g d'aiguillettes de poulets

(je les préfère aux ailes de poulet plus pratique à manger et donc plus agréable, mais la recette de base était avec des ailes de poulet)

6 cuillères à soupe de sauce tomate

6 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

(rayon épicerie fine)

6 cuillères à soupe de sucre roux

3 cuillères à soupe de moutarde douce

Préparation:

Mélangez dans un saladier (qui puisse se fermer) la sauce tomate (6c.a.s), la sauce Worcestershire (6c.a.s), le sucre roux (6c.a.s) et la moutarde (3c.a.s) .

Réservez dans un bol la moitié de ce mélange et mettez la au réfrigérateur.

Ajoutez les aiguillettes de poulet dans le saladier et remuez bien pour que les aiguillettes soient bien recouvertes de cette sauce.

Laissez mariner au moins 3h au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Égouttez les morceaux de poulet puis les disposer sur une grille en une seule couche et placer en dessous la lèchefrite.

Faites les dorés 25 minutes en surveillant et en les badigeonnant de sauce (j'ai utilisé un pinceau). 

(Je les ai badigeonné de marinade à environ 5 minutes de cuisson, les ai retourné au bout de 13 minutes (environ la moitié du temps) et badigeonner. Je les ai rebadigeonné au bout de 18 minutes et arrêter la cuisson.)

(Les ailes de poulet auront peut être besoin de plus de temps il était noté 30 min sur la recette initiale mais pour des aiguillettes cela faisaient trop elles devenait un peu trop grillée pour le coup!!)

Servez ces aiguillettes avec la sauce restante que j'ai mélangé à l'accompagnement. 

J'ai accompagné ces aiguillettes de haricots verts et la sauce ce marie très bien, j'avais hésitez avec des potatoes plus texan mais un brin moins light ;)

Bonne dégustation!!!

Biscottis aux cranberries

J'avais acheté des cranberries l'autre fois en faisant mes courses sans savoir réellement à quoi j'allais les associer, aucune recette à l'horizon!!!!

Puis en feuilletant mon super livre de pâtisserie, je suis tombée sur des recettes de biscottis, biscuits secs italiens (texture proche de la biscotte). J'ai changé la recette d'origine et ai remplacé les cerises confites par les cranberries et franchement c'était un régal: approuvé par la maman et les collègues :D!!!!

Ingrédients:

165 g de sucre

2 œufs

200 g de farine ordinaire

50 g de farine avec levure incorporée 

125 g de cranberries 

(ou de cerises confites de différentes couleurs coupées en deux)

150 g d'amandes concassées

(personnellement j'ai mis 243 g de farine et un sachet de 7 g 

de levure n'ayant pas de farine à levure incorporée et c'était parfait donc voilà voilà!!!)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez une plaque de cuisson.

Fouettez le sucre (165g) avec les oeufs (2) dans le bol de votre robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Échangez le fouet contre la feuille et incorporez les farines (200g+50g ou 243g+7g de levure) puis les cranberries (125g) (ou cerises confites) et les amandes (150g).

Pétrissez la pâte sur le plan de travail farinez.

Divisez la en deux pâtons et façonnez deux bûches de 30 cm chacune.

Disposez les bûches sur la plaque de cuisson graissée.

Faites cuire 30 minutes, puis laissez refroidir 10 minutes sur la plaques.

Baissez la température de votre four à 150°C.

Découpez les bûches en tranches de 5 mm d'épaisseur avec un couteau à dent.

Disposez délicatement ces tranches (elles sont assez fragiles) sans les superposer, sur des plaques de cuisson non graissées.

Faites cuire les biscottis 30 minutes de plus en les retournant à mi-cuisson.

Laissez refroidir sur des grilles.

Les bicottis se conservent dans une boîte hermétique pendant au moins 1 mois.

Bonne dégustation!!!

Marbré Italien

J'ai été chez un ami il y a peu qui avait préparé un gâteau marbré, un pur délice! Cela m'a donc donné l'envie d'en faire un également! Et en fouinant un peu sur la toile, j'ai découvert le marbré Italien. Gâteau à l'esthétique attrayante, donc je me suis jetée à l'eau et je n'ai pas été déçue de la recette sur laquelle j'étais tombée!! Cela m'a donné un beau gâteau très aérien ce que j'apprécie fortement!!! Alors tentez et dites moi :)

Ingrédients:

3oeufs

75 g + 75 g de sucre semoule

190 g de farine

62 ml d'huile

1/2 sachet de levure

2 cuillères à soupe de cacao amer

62 ml d'eau ou de lait (moi j'ai opté pour le lait)

vanille liquide

Préparation:

Cassez les œufs et séparez le blancs des jaunes (3).

Mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol de votre robot et commencez à fouetter pour les monter en neige. Quand le mélange commence à mousser ajoutez en plusieurs fois le sucre (75g). Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme pour que votre gâteau soit extra aérien!!!

Ensuite dans un autre bol battez les jaunes d’œufs avec le sucre (75g) pendant 8 à 10 minutes. Ce mélange va devenir mousseux lui aussi.

Versez dans cette préparation jaunes-sucre l'eau ou le lait (62ml).

Ajoutez à ce mélange la farine tamisée (190g), la levure (1/2sachet), et l'huile (62ml). On obtient alors une pâte plutôt collante!

Ajoutez ensuite les blancs d’œufs monté en neige et mélangez au fouet délicatement en soulevant la masse de haut en bas.

Divisez la pâte en deux parties approximativement égale.

Dans l'une ajoutez le cacao amer (2c.à.c.) et dans l'autre la vanille liquide.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et de 6 cm de haut.

Après c'est selon vos préférences ça ne fait pas un "grand gâteau" mais étant plus haut cela fait des belles parts même si elles sont plus petites en largeur! Après rien n'empêche de le faire moins épais et plus grand!

Préchauffez le four à 180°C.

C'est la qu'intervient une manière de faire, qui donne tout son esthétique particulier à ce marbré ci!

Pour faire les zébrures comme vous pouvez les voir sur les photos il faut y aller cuillères pas cuillères. Je m'explique, vous allez prendre une cuillère (à soupe) de la préparation à la vanille (ou au chocolat peu importe l'important étant d'intercaler les deux).

Cette cuillerée vous allez la mettre au centre de votre moule, puis vous allez prendre une autre cuillerée de l'autre préparation (soit celle au chocolat si vous avez pris vanille ou inversement) et vous allez venir la positionner SUR la première cuillerée que vous avez mise.

Et ainsi de suite et c'est le mélange en s'étalant qui va donner ces marbrures si particulières. J'avoue que c'est là le moment le plus long!!! Mais ça en vaut la peine non???

Une fois les deux pâtes finie, enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint pendant 10 minutes de plus. 

Bonne dégustation!!!

le lien où j'ai trouvé la recette!!!!

Petits choux façon Paris-Brest

Le week-end dernier j'ai publié la recette du Paris-Brest! 

Aujourd'hui j'avais une réunion au travail et on m'avait un peu taquiné sur facebook en me disant que c'était bien joli de publier des photos de gâteaux mais qu'ils les goûtaient jamais. Alors je leur avais dit que j'en apporterais. Choses promises, choses dues!!!

Ayant envie de faire un beau dessert, mais qui soit pratique à manger! Oui en réunion pas commode d'avoir la petite assiette, la petite cuillère, enfin vous voyez!!! Donc il fallait que ce soit en petites bouchées. Contente d'avoir réalisé mon premier Paris-Brest, j'ai désiré leur refaire et j'ai opté pour la version petits choux fourrés à la crème mousseline pralinée facile à manger et qui fait son petit effet :)

Je ne vais pas vous remettre la recette du Paris-Brest cliquez ici pour y accéder mais vous mettre les petites photos pour que vous puissiez voir!!!

La seule différence en suivant toujours les conseils de "apprendre la pâtisserie" sur Youtube, c'est que une fois les petits choux formés badigeonnés d’œufs battus avec un peu sel et parsemés d'amandes éffilées il faut les mettre dans le four préchauffé à 250°C éteints. Les laissez 20 minutes dans ce four éteint et rallumer ensuite à 180°C pour 30 minutes il faut qu'ils soient bien dorés mais à surveiller!!!

Bonne dégustation!!!

Cookies aux flocons d'avoine

J'ai découverts cette recette il y a bien longtemps maintenant et elle fait partie de mes incontournables!!!

La première fois que je les ai fait j'ai appréhendé l'avis de mes frères avec le flocon d'avoine. D'ailleurs je ne leurs avais pas dis ce qu'il y avait dedans car une fois qu'ils savent que ça peut être spécial ils y voient pu du même œil !!!!! Et cartons pleins ils ont tous beaucoup beaucoup aimés!!! J'en ai aussi emmener à mon travail (j'aime bien emmener des petits gâteaux de temps en temps, partager un peu ma passion et puis faire plaisir c'est agréable :)) et pareil ils ont fait cartons pleins donc c'est pour vous dire que c'est THE recette de cookies ;)

Ingrédients pour une vingtaines de cookies:

200 g de farine

50 g de flocons d'avoine

100 g de sucre semoule

100 g de beurre ramolli

100 g de pépites de chocolat

1 oeuf

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez dans le bol de votre robot muni de la feuille, la farine (200g), les flocons d'avoine (50g) et le sucre (100g) et mélangez un peu le tout.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli (125g) coupé en dés. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Incorporez les pépites de chocolat (100g).

(Ou comme aujourd'hui j'ai fais avec pépites de chocolat blanc et chocolat au lait, puis une autre dose avec chocolat blanc et noix de coco rapée et une dernière avec du chocolat au lait et du praliné, comme vous le voyez il suffit d'essayez, de faire avec ce que l'on a dans les placards ou encore selon nos envies du moments n'hésitez pas!!!!)

Cassez l’œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Travaillez la pâte à la main en petite boule et écrasez les entre vos mains pour formez des cookies.

Enfournez 10 à 15 minutes à 180°C en surveillant la cuisson.

Vos cookies seront mou à la sortie du four surtout ne vous inquiétez pas il durcissent lors du refroidissement!

Après à voir selon vos goût je sais que nous les aimons assez moelleux donc je fais des cookies assez épais et je fais cuire 11 minutes dans mon four ça suffit pour qu'ils soient cuits à souhait. Si vous les aimez épais et croquant laissez cuire plus longtemps tout simplement et si vous les aimez comme dans le commerces plat et croquant hésitez pas à les aplatir plus!!!

Cette recette se fait très bien à la main, ce que je faisais avant que ma collègue qui cuisine beaucoup autant salés que sucrés (d'ailleurs voici son blog culinaire cliquer ici) m'a dit faire les siens au robot. Et oui, ça marche tout aussi bien!!! Donc voilà pas besoin d'avoir un robot pour les réaliser!!!

Bonne dégustation!!!

Paris-Brest

J'avais envie de me lancer dans la confection du Paris-Brest depuis un certain temps. J'ai beaucoup regardé, recherché une bonne recette, je voulais celle avec la vraie crème mousseline au pralinée enfin...

Et finalement sur Youtube je suis tombée sur les vidéos de "apprendre la pâtisserie" et j'ai suivie ses recettes : celles de la mousseline, de la pâte à choux et du montage pour le Paris-Brest. Ce qui est pratique avec les vidéos c'est que l'on peut voir à quoi ressemble la préparation lors de chaques étapes et j'avoue c'est assez rassurant!

Je vais mettre la recette et si vous souhaitez vous rendre sur la page Youtube je vous mettrai le lien à la fin! (Pour la crème mousseline j'ai cependant divisé la dose par 2 si jamais vous regardez la vidéo car il m'en est resté plus de la moitié avec sa recette)

Ingrédients:

Pour la crème mousseline:

(à faire la veille) 

500 ml de lait

132 g d’œufs (soit 2 œufs et un demi) 

250 g de sucre

60 g de maïzena

250 g de beurre ramolli

150 g de pralin

Pour la pâte à choux:

250 g d'eau

100 g de beurre

8 g de sucre

3 g de sel

3 œufs

125 g de farine

Pour le dressage du Paris-Brest:

des amandes éfillées

(n'en ayant plus j'ai pris des amandes concassées!!!)

un peu de farine

un œuf battu avec une pincée de sel

Préparation:

Pour la crème mousseline: 

(La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.)

Je prépare donc une crème pâtissière.

Mettez le lait (500ml) à chauffer dans une casserole.

Dans un saladier cassez les œufs (132g) , ajoutez le sucre (250g) et mélangez.

Ajoutez la maïzena (60g) et mélangez à nouveau.

Dès que le lait est à ébullition versez en une partie dans le mélange œufs-sucre-maïzena, mélangez et incorporez le reste de liquide.

Une fois bien mélangé remettre le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux.

Chauffez ce mélange environ 6-7 minutes jusqu'à épaississement.

Étalez votre crème sur une plaque pour la faire refroidir.

Moi je mets du film alimentaire à la surface pour éviter qu'il ne se forme une croûte sur la crème.

Durant le refroidissement préparez le praliné. Prenez le pralin et mettez le dans le mini hachoir. 

Hachez le jusqu'à ce qu'il change de consistance et devienne crémeux.

Une fois le mélange bien souple le praliné est fait!!!

Lorsque la crème est refroidie entre 25 et 30°C mettez la dans le bol de votre robot équipé du fouet et mettez à puissance maximale.

Incorporez en plusieurs fois le beurre ramolli (250g) mais surtout pas pommade.

Puis ajoutez en plusieurs fois le praliné.

Fouettez jusqu'à la consistance désirée.

Réservez au frigo dans un saladier étanche jusqu'au lendemain.

Pour la pâte à choux:

Mettez dans une casserole, l'eau (250g), le sucre (8g) , le sel (3g) et le beurre (100g) et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.

Versez ensuite dessus la farine (125g) et mélangez à la spatule ou à la maryse toujours sur feu vif pour dessécher la pâte jusqu'à formation d'une boule.

Versez cette boule dans le bol de votre robot équipé de la feuille.

Mettez à battre 5 minutes pour refroidir un peu la pâte.

Puis ajoutez un à un les œufs (3).

Pour le dressage du Paris-Brest:

Préchauffez votre four à 250 °C.

Beurrez une plaque à pâtisserie.

Munissez vous d'un cercle à tarte ou à pâtisserie pour avoir la belle forme bien ronde du Paris-Brest.

Farinez les bords, puis mettez le au dessus de la plaque à pâtisserie et tapoter-le à la plaque.

(la farine dessinera le cercle à suivre)

Remplissez la poche à douille munie d'une douille ronde lisse de 15 à 16 mm de pâte à choux.

Commencez à dresser en suivant la marque laissée par le cercle.

Donc faites une première couronne de pâte à choux.

Puis à l'intérieur de la première couronne, refaite une deuxième couronne de pâte à choux accolée à l'autre.

Puis par dessus les deux couronnes accolées remettre une troisième couronne de pâte à choux.

Battre l’œuf avec la pincée de sel, et badigeonnez au pinceau la couronne pour la faire dorée.

Attention à ne pas trop en mettre car le surplus d’œuf tombé de la couronne va faire une croûte en cuisant qui sera désagréable.

Parsemez avec les amandes éfillées (normalement!!!!)

Éteignez votre four et enfournez la couronne pour 10 min donc à four éteint!

Puis ré-allumez à 175°C pour une demie heure, 
trois quart d'heure! 
Moi il m'aurait bien fallu les 3/4 d'heure, j'ai laissé 35 minutes c'était tout juste cuit!!!

Sortez la du four, et laissez la refroidir.

Un peu avant de dressez la mousseline, sortez la du frigo qu'elle ne soit pas trop dure mais pas trop longtemps à l'avance qu'elle ne soit pas trop molle!!!!!

Coupez la couronne en deux, en vous munissant d'un couteau scie.

Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Faire une première couronne de crème mousseline au milieu de la couronne de base de la pâte à choux.

Puis pour lui donner du volume dresses la crème à cheval sur la pâte à choux et sur la couronne de crème précédemment faite!

Faites pareil pour l’intérieur.

Puis par dessus, au milieu de la dose de crème, mettez deux couronnes supplémentaires de crème.
C'est surtout pour créer le volume et voir le décor.

Remettre le chapeau et saupoudrez de sucre glace!

Bonne dégustation!!!

lien pour la réalisation de la crème mousseline
lien pour la réalisation de la pâte à choux
lien pour le dressage du Paris-Brest 

Petit-beurre

Un petit aller à Boulanger, un détour dans le rayon cuisine, oui à la base nous n'étions pas venu pour ça, mais impossible il faut toujours que j'aille y jeter un petit coup d’œil au cas où!!! Et bien oui au cas où, ce jour là je suis finalement repartie avec le kit pour faire des choco-biscuits (petits écoliers en faite ;))

Et aujourd'hui je vais vous mettre la recette des petits-beurre classiques, qui servent donc pour faire des biscuits type petits écoliers mais qui m'a aussi servi pour faire la base de mon cheesecake New-Yorkais (rubrique grands gâteaux...)

Ingrédients:

200 g de farine

80 g de beurre

80 g de sucre

1/2 cuillère à café de levure

5 cl de lait

Préparation:

1ère étape: faire la pâte:

Dans une casserole faites fondre le beurre (80g) avec le sucre (80g)et le lait (5cl). Mélangez puis laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que le beurre ne fige.

Tamisez ensemble la farine (200g)et la levure (1/2c.àc.).
Pour la levure attention de bien mettre la dose indiquée en en mettant trop ils gonflent beaucoup et sont donc plus gros et plus moelleux que le petit-beurre classique plus sec ou sinon après c'est à adapter selon nos goûts mais voilà pour la petite info.
 Creusez un puits et quand le mélange précédent est bien refroidi le verser à l’intérieur du puits.

Remuez et arrêtez dès que le mélange est homogène.

Formez une boule, l'envelopper dans du film étirable et laissez reposer au moins 3 heures au frais.

2ième étape: réalisez les petits-beurre:

Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte à petit beurre sur 3 mm d'épaisseur environ.

Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce.

Enfournez pour 12 minutes environ à 170°C.

Les biscuits doivent être bien dorés sur les bords.

Laissez  refroidir complètement sur une grille.

Bonne dégustation!!!