Et finalement sur Youtube je suis tombée sur les vidéos de "apprendre la pâtisserie" et j'ai suivie ses recettes : celles de la mousseline, de la pâte à choux et du montage pour le Paris-Brest. Ce qui est pratique avec les vidéos c'est que l'on peut voir à quoi ressemble la préparation lors de chaques étapes et j'avoue c'est assez rassurant!
Je vais mettre la recette et si vous souhaitez vous rendre sur la page Youtube je vous mettrai le lien à la fin! (Pour la crème mousseline j'ai cependant divisé la dose par 2 si jamais vous regardez la vidéo car il m'en est resté plus de la moitié avec sa recette)
Préparation:
Réservez au frigo dans un saladier étanche jusqu'au lendemain.
lien pour la réalisation de la crème mousseline
lien pour la réalisation de la pâte à choux
lien pour le dressage du Paris-Brest
Je vais mettre la recette et si vous souhaitez vous rendre sur la page Youtube je vous mettrai le lien à la fin! (Pour la crème mousseline j'ai cependant divisé la dose par 2 si jamais vous regardez la vidéo car il m'en est resté plus de la moitié avec sa recette)
Ingrédients:
Pour la crème mousseline:
(à faire la veille)
500 ml de lait
132 g d’œufs (soit 2 œufs et un demi)
250 g de sucre
60 g de maïzena
250 g de beurre ramolli
150 g de pralin
Pour la pâte à choux:
250 g d'eau
100 g de beurre
8 g de sucre
3 g de sel
3 œufs
125 g de farine
Pour le dressage du Paris-Brest:
des amandes éfillées
(n'en ayant plus j'ai pris des amandes concassées!!!)
un peu de farine
un œuf battu avec une pincée de sel
Préparation:
Pour la crème mousseline:
(La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.)
Je prépare donc une crème pâtissière.
Mettez le lait (500ml) à chauffer dans une casserole.
Dans un saladier cassez les œufs (132g) , ajoutez le sucre (250g) et mélangez.
Ajoutez la maïzena (60g) et mélangez à nouveau.
Dès que le lait est à ébullition versez en une partie dans le mélange œufs-sucre-maïzena, mélangez et incorporez le reste de liquide.
Une fois bien mélangé remettre le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux.
Chauffez ce mélange environ 6-7 minutes jusqu'à épaississement.
Étalez votre crème sur une plaque pour la faire refroidir.
Moi je mets du film alimentaire à la surface pour éviter qu'il ne se forme une croûte sur la crème.
Durant le refroidissement préparez le praliné. Prenez le pralin et mettez le dans le mini hachoir.
Hachez le jusqu'à ce qu'il change de consistance et devienne crémeux.
Hachez le jusqu'à ce qu'il change de consistance et devienne crémeux.
Une fois le mélange bien souple le praliné est fait!!!
Lorsque la crème est refroidie entre 25 et 30°C mettez la dans le bol de votre robot équipé du fouet et mettez à puissance maximale.
Incorporez en plusieurs fois le beurre ramolli (250g) mais surtout pas pommade.
Puis ajoutez en plusieurs fois le praliné.
Fouettez jusqu'à la consistance désirée.
Réservez au frigo dans un saladier étanche jusqu'au lendemain.
Pour la pâte à choux:
Mettez dans une casserole, l'eau (250g), le sucre (8g) , le sel (3g) et le beurre (100g) et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
Versez ensuite dessus la farine (125g) et mélangez à la spatule ou à la maryse toujours sur feu vif pour dessécher la pâte jusqu'à formation d'une boule.
Versez cette boule dans le bol de votre robot équipé de la feuille.
Mettez à battre 5 minutes pour refroidir un peu la pâte.
Puis ajoutez un à un les œufs (3).
Pour le dressage du Paris-Brest:
Préchauffez votre four à 250 °C.
Beurrez une plaque à pâtisserie.
Munissez vous d'un cercle à tarte ou à pâtisserie pour avoir la belle forme bien ronde du Paris-Brest.
Farinez les bords, puis mettez le au dessus de la plaque à pâtisserie et tapoter-le à la plaque.
(la farine dessinera le cercle à suivre)
Remplissez la poche à douille munie d'une douille ronde lisse de 15 à 16 mm de pâte à choux.
Commencez à dresser en suivant la marque laissée par le cercle.
Donc faites une première couronne de pâte à choux.
Puis à l'intérieur de la première couronne, refaite une deuxième couronne de pâte à choux accolée à l'autre.
Puis par dessus les deux couronnes accolées remettre une troisième couronne de pâte à choux.
Battre l’œuf avec la pincée de sel, et badigeonnez au pinceau la couronne pour la faire dorée.
Attention à ne pas trop en mettre car le surplus d’œuf tombé de la couronne va faire une croûte en cuisant qui sera désagréable.
Parsemez avec les amandes éfillées (normalement!!!!)
Éteignez votre four et enfournez la couronne pour 10 min donc à four éteint!
Puis ré-allumez à 175°C pour une demie heure,
trois quart d'heure!
Moi il m'aurait bien fallu les 3/4 d'heure, j'ai laissé 35 minutes c'était tout juste cuit!!!
trois quart d'heure!
Moi il m'aurait bien fallu les 3/4 d'heure, j'ai laissé 35 minutes c'était tout juste cuit!!!
Sortez la du four, et laissez la refroidir.
Un peu avant de dressez la mousseline, sortez la du frigo qu'elle ne soit pas trop dure mais pas trop longtemps à l'avance qu'elle ne soit pas trop molle!!!!!
Coupez la couronne en deux, en vous munissant d'un couteau scie.
Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Faire une première couronne de crème mousseline au milieu de la couronne de base de la pâte à choux.
Puis pour lui donner du volume dresses la crème à cheval sur la pâte à choux et sur la couronne de crème précédemment faite!
Faites pareil pour l’intérieur.
Puis par dessus, au milieu de la dose de crème, mettez deux couronnes supplémentaires de crème.
C'est surtout pour créer le volume et voir le décor.
C'est surtout pour créer le volume et voir le décor.
Remettre le chapeau et saupoudrez de sucre glace!
Bonne dégustation!!!
lien pour la réalisation de la crème mousseline
lien pour la réalisation de la pâte à choux
lien pour le dressage du Paris-Brest
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