Donuts

Cela faisais très longtemps que je n'en avais pas fait!!!! En même temps quand vous lirez la recette vous allez tout de suite comprendre! (C'est quand même assez long)
Cependant cela vaut le détour car j'avoue qu'ils sont excellents!!!

Prenons-nous pour des policiers de films américains le temps d'un instant et régalons nous...

Ingrédients pour 12 donuts:

Première étape:

3-4 g de levure fraîche de boulangerie

90 g d'eau tiède (20°C)

140 g de farine

Deuxième étape:

15 g de lait

20 g de levure fraîche de boulangerie

30 g de sucre

125 g de farine

50 g de jaunes d’œufs (pour info environ 3-4 œufs)

30 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

Préparation:

Première étape: Préparer le levain:

Mettre la levure fraîche de boulangerie(3-4g) dans un saladier, versez l'eau tiède (90g) dessus et fouettez pour la dissoudre.

Ajoutez ensuite la farine (140g) et mélangez à la main.

Une fois la pâte homogène, façonnez une boule (pour plus de facilité farinez un peu vos mains).

Placez la pâte dans un saladier propre avec un peu de farine au fond et saupoudrez d'un peu de farine, filmez le saladier et placez le dans votre four fermé avec la lumière allumée et un verre d'eau bouillante (cela fera comme une petite étuve, la lumière dégageant une petite chaleur).

Laissez reposer 1 heure 30.

Deuxième étape: Préparez la pâte à Donuts:

Utilisez votre robot avec le crochet pétrisseur.

Mettez le levain précédemment retravaillé un peu pour qu'il se dégaze, dans la cuve de votre robot.

Ajoutez le lait (15g) et pétrissez un peu.

Arrêtez le pétrissage et ajoutez la levure fraîche de boulangerie (20g) et remettre à pétrir un peu.

Pendant le pétrissage ajoutez le sucre (30g).

Arrêtez le pétrissage et ajoutez la farine (125g). Remettre à pétrir durant 2-3 minutes.

Puis ajoutez les jaunes d’œufs (50g). Laissez pétrir de nouveau 2-3 minutes.

Arrêtez le pétrissage et ajoutez le beurre ramolli (30g) et pétrir de nouveau quelque instant jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Pendant le pétrissage rajoutez en dernier lieu la pincée de sel.

Retirez la pâte de la cuve, puis la mettre dans un saladier avec de la farine au fond, saupoudrez d'un peu de farine et filmez le saladier.

Laissez reposer 1 heure dans le four de la même manière que lors de la première étape.

Troisième étape: Façonnage des Donuts:

Saupoudrez la pâte de farine et la retravailler légèrement en commençant par la décoller des bords.

Saupoudrez votre plan de travail et façonnez un petit boudin et y découper des petits tronçons de 40 g chacun (balance à l'appui ;) vous aurez de beaux Donuts réguliers).

Reprenez les tronçons un à un, et retravaillez-les dans la paume de la main pour en faire des boules.

Puis façonnez des Donuts en faisant le trou au milieu avec votre doigt! Pensez à faire un trou très large car lorsqu'ils vont regonfler le trou se rétrécira, donc il faut un bon gros trou ne vous en faites pas!!!

Les déposer sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien, comme la pâte va continuer de lever.

Les mettre de nouveau (et pour la dernière fois) dans le four avec le verre d'eau bouillante et la lumière allumée durant 1 heure.

Quatrième et dernière étape: Cuisson des Donuts:

Utilisez votre friteuse et mettez l'huile à chauffer à 180°C.

Une fois chaude mettre à frire les Donuts deux par deux ou plus selon la taille de votre friteuse durant 2-3 minutes de chaque côtés.

Les retirer et les mettre sur du papier absorbant.

Ici je les ai fait au sucre et au glaçage chocolat au lait.

Pour l'enrobage au sucre, laissez l'excédent d'huile couler sur la papier absorbant quelques secondes puis en profiter pendant qu'ils sont encore tièdes pour les rouler dans une assiette creuse remplie de sucre en poudre. Et le tour est joué....

Pour le glaçage au chocolat faites fondre du chocolat au lait (je ne peux vous donnez de grammage ce sera selon le nombre de Donuts que vous comptez faire, sachant que la couche ne doit pas être trop épaisse!!! Enfin c'est mon goût donc faites plus au compte goutte) au bain marie ou au micro-onde et badigeonnez-les au pinceau et parsemez selon vos envies de petites déco style multi-décos vahiné...

Bonne dégustation!!!

Aumônières au chèvre et pommes caramélisées

Autour d'une petite entrée d'apparaître dans ce blog ...

Ces petites aumônières sont une valeur sûre! Le mélange chèvre, miel, pomme marche très très bien!!!!
Elles sont simplissimes à faire et ne sont pas hors de prix, je vous le dis elles sont extra et ce en tout point...

Alors c'est partit on se met aux fourneaux et une prépare une petite entrée toute jolie et surtout toute délicieuse!!!!

Ingrédients pour deux aumônières:

1 pomme Granny

25 g de beurre

4 tranches épaisses de chèvre en bûche

4 feuilles de brick

du miel liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Pelez puis découpez la pomme en fines lamelles.

Faites cuire les lamelles de pommes dans une poêle (grande ou en deux fois mais il faut que les lamelles puissent être toutes à plat sur la poêle) dans le beurre (25g).

Découpez 4 tranches épaisses de chèvre.

Superposez deux feuilles de brick l'une sur l'autre. Faites en de même une deuxième fois pour former la deuxième aumônière.

Déposez au centre de chacune d'elles, deux tranches de chèvre l'une à côté de l'autre.

Par dessus alignez les lamelles de pommes caramélisées.

Versez l'équivalent d'une bonne cuillère à café de miel sur la garniture.

Fermez joliment les feuilles de brick en aumônière à l'aide d'une ficelle de cuisine ou de cure dents.

Disposez les aumônières sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans le bas de votre four pour 20 min tout en surveillant que cela ne dore pas trop! 

(Chez moi je n'ai pas de four à chaleur tournante donc j'avais les résistances haut bas allumées; voyant que le haut commençait à être bien dorée au bout de 12 minutes j'ai changé et laissé que la résistance du bas. Les aumônières étaient croustillantes, et le bas était bien cuit croustillant également).

Une fois prêt, versez un peu de miel sur l’aumônière et servez aussitôt!!!

Bonne dégustation!!!!

Pastéis de nata

C'est grâce à ma meilleure amie que j'ai découvert cette recette qui nous vient tout droit du Portugal. Elle feuilletait mon "super" livre de pâtisserie quand elle est tombée sur cette recette! Lors de son voyage au Portugal elle me dit en avoir mangé pas mal et que c'est très bon! Nous avons tout d'abord fais une première fois la recette ensemble, et elle m'a dit que c'était exactement ça le goût. Donc j'ai le plaisir de vous la faire partager!!!!

C'est une recette très simple et à définir en faite c'est une tarte à la crème pâtissière avec un petit goût de citron en plus...

Ingrédients pour 24 pastéis de nata: 

110 g de sucre en poudre

2 c.à.s de fécule de maïs

3 jaunes d’œufs

180 ml de lait

125 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

1 lanière de 5 cm de zeste de citron

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre rectangulaire

(maison ou du commerce)

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Mettez le sucre (110g) et la fécule de maïs (2c.à.s) dans une casserole.

Mélangez les jaunes d’œufs (3), le lait (180ml) et la crème liquide (125ml) dans un récipient.

Incorporez ce mélange à la préparation dans la casserole en mélangeant au fouet.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines et les ajouter dans le mélange de la casserole.

Ajoutez le zeste de citron (1 lanière de 5cm)et remuez sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit à ébullition.

Passez la crème pâtissière au tamis (facultatif), puis couvrez à la surface avec du film alimentaire.

Coupez le rouleau de pâte feuilletée en deux. Disposez les deux moitiés l'une sur l'autre.

Roulez la pâte en la serrant bien à partir d'un côté long (vous obtenue une grande bûche) puis découpez en 24 rondelles.

Abaissez les rondelles sur un plan de travail fariné pour obtenir des disques de 6 cm de diamètres

Foncez les alvéoles (dans la recette ils disent d'utiliser des moules à mini-muffins, j'ai utilisé des moule à mini-tartelettes et c'est tout aussi ressemblant que les vrais).

Répartissez la crème pâtissière dans les alvéoles et faites cuire dans le bas de votre four (de préférence) 12-14 minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.

Petites astuces du livre:

Préparez les tartelettes la veille et conservez-les dans un récipient hermétique. Réchauffez-les pendant 5 minutes au four à 200°C avant de les servir, pour qu'elles soient croustillantes.

Bonne dégustation!!!

Poulet à la moutarde et ses petits légumes en papillote

Aujourd'hui petite recette salée de nouveau, et de nouveau au poulet euh.... oui j'aime beaucoup le poulet !!!!! 

Alors c'est partit pour une recette toute en légèreté à manger sans modération!

Ingrédients pour deux personnes:

2 escalopes de poulet

1 bonne tomate

1 courgette

2 gros champignons frais

de la moutarde

du thym

sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Commencez par éplucher la courgette. Puis coupez la en rondelles assez fines (car sinon elles ne seront pas assez cuites) et coupez ces rondelles en quatre.

Lavez et coupez la tomate en petit cubes.

Épluchez les deux champignons, enlevez le pied et les coupez en deux puis en tranches.

Séparez chaque légumes en deux parties (pour qu'il n'y ai pas de jaloux ;)) et mélangez dans deux bols la moitié de la tomate, de la courgettes et des champignons. Ajoutez le thym et salez poivrez.

Coupez deux feuilles de papiers aluminium et deux feuilles de papier cuissons de la même taille.

Placer le papier d'aluminium, puis le papier cuisson par dessus (c'est pour que les aliments ne soient pas en contacte direct avec le papier d'aluminium).

Sur le papier cuisson, placez l'escalope, puis badigeonnez la de moutarde et salez poivrez.

Placez les légumes par dessus.

Refermez bien les papillotes.

Mettre à four chaud pour 40 min.

Il se peut qu'entre les courgettes et les tomates cela rende pas mal d'eau. Je l'ai faites X fois cette recette et selon les légumes j'ai plus ou moins de rendu. Ce midi je n'en avait quasiment pas alors que la fois d'avant pas mal, mais bon si on enlève directement l'escalope de la papillote pour la mettre dans l'assiette et non mettre directement la papillote dans l'assiette on enlève cette eau!

C'est juste le petit truc à savoir: servir cette escalope dans l'assiette sans sa papillote pour gérer l'excédent d'eau!

Bonne dégustation!!!!

Twix maison enfin barre chocolat-caramel

Comme dit précédemment j'ai découverts cette recette sur le site de Mercotte en cherchant des recettes de petits biscuits!

Je vous transmets donc cette super recette qui a fait un réel carton auprès de mes loustiques qui d'ailleurs m'en redemandent pour ce week-end!!!

Juste penser à prévoir quand même pas mal de temps. Ils ne se mangent pas de suite donc à faire le matin pour les quatre heure ou mieux (si vous tenez ;) ) à faire la veille pour le lendemain...

Ingrédients:

Pour le caramel onctueux à la vanille:

170 g de sucre semoule

100 g de beurre demi-sel

165 g de crème liquide entière

1 feuille soit 2 g de gélatine

1/2 gousse de vanille

Pour les shortbreads (une trentaine):

150 g de beurre demi-sel

55 g de sucre glace

180 g de farine

1 c.à.c de sel

Pour l'enrobage:

250 g de chocolat au lait spécial dessert!

Préparation:

Pour le caramel onctueux à la vanille:
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez les dans la crème (165g).

Portez presque à ébullition la crème au micro-onde.

Dans une casserole faites un caramel à sec avec le sucre (170g), quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, baissez à feu doux ajoutez le beurre (100g) mou coupé en petits dés en remuant avec un fouet.

Puis hors du feu, ajoutez en trois fois la crème chaude.

Reportez le tout à ébullition et ajoutez ensuite la gélatine essorée.

Mixez ou passez au tamis le tout pour qu'il soit bien lisse.

Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur. 

Pour les shortbreads:

Crémez (= mélangez au fouet, à la feuille ou à la spatule pour obtenir la consistance d'une crème légère et mousseuse) pendant 5 minutes le beurre pommade (150g) à la feuille dans le bol du robot ou au fouet dans un saladier jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Ajoutez petit à petit le sucre glace (55g) et battez encore deux minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine tamisée (180g) et le sel (1c.à.c) et battez à nouveau quelques instants pour avoir une pâte homogène.

Étalez le pâton obtenu entre deux feuilles guitares (ou cuisson ça marche aussi) sur une épaisseur d'1 cm environ et bloquez au froid (= passez rapidement par la case congélation) pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Décollez la pâte des feuilles guitares et découpez des bâtonnets de 2 cm de large sur 7 cm de long.

Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson et sur du papier cuisson et avec un pique en bois ou cure dent faites des petits trous réguliers à la surface.

Enfournez environ 30 minutes en surveillant la coloration.

Laissez tiédir et égalisez éventuellement les bords pour que les biscuits soient le plus réguliers possible.

Les laissez refroidir.

Pour la finition:

Dressez à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads refroidis et réservez 20 minutes au congélateur.

(Je les avais placé sur ma plaque de pâtisserie et quand je les ai mis au congélateur j'ai pris la deuxième que j'ai mis par dessus pour que ça fasse comme un couvercle et qu'il ne soit pas directement au froid du congélateur)

Faites fondre au bain marie la moitié du chocolat au lait (125g). Hors du feu ajoutez l'autre moitié (tempérage maison).

Quand le chocolat est lisse et bien fondu trempez chaque barre à l'aide d'une fourchette et réservez à température ambiante posée sur une feuille guitare ou papier cuisson jusqu'à la cristallisation du chocolat. 
Je vous conseille d'y faire en deux fois, de laisser une partie des shortbreads caramel au congélateur le temps de faire les premiers car sinon le caramel redevient trop mou!!!

(C'est là le moment le plus délicat de la recette, où l'on en a un peu pleins les doigts faut trouver le coup de main. Pour les premiers je me suis servies de deux fourchettes ce qui me permettais de bouger un peu la barre pour enlever l'excédent de chocolat. Puis j'ai essayé au pinceau en tenant la barre de chocolat entre deux doigts et en badigeonnant le plus de longueur possible et puis je la posais sur la fourchette pour badigeonner le petit coin par lequel je l'a tenait ce qui marchait pas mal et qui m'a permis d'avoir une couche pas trop épaisse!!! A vous de voir voilà deux petites "astuces" entre guillemet)

Mercotte dis de les déguster à température ambiante, moi une fois le chocolat un peu pris je les ai mis au réfrigérateur et nous les avons mangé bien froid ce que nous préférons!!! A vous de choisir...

Bonne dégustation!!!

Lien du blog de Mercotte où j'ai trouvé la recette

Shortbreads

J'étais entrain de surfer sur le blog culinaire de Mercotte pour chercher de nouvelles recettes de petits biscuits. Et je suis tombée sur la recette des Twix maison enfin barres chocolat-caramel de Christophe Michalak. Pour réaliser ces barres on a besoin de shortbreads soit des petits biscuits sablés contenant beaucoup de beurre et originaire d'Ecosse dont voici la recette ...

Ingrédients pour une trentaines de shortbreads:

150 g de beurre demi-sel

55 g de sucre glace

180 g de farine

1 c.à.c de sel

Préparation:

Crémez (= mélangez au fouet, à la feuille ou à la spatule pour obtenir la consistance d'une crème légère et mousseuse) pendant 5 minutes le beurre pommade (150g) à la feuille dans le bol du robot ou au fouet dans un saladier jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Ajoutez petit à petit le sucre glace (55g) et battez encore deux minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine tamisée (180g) et le sel (1c.à.c) et battez à nouveau quelques instants pour avoir une pâte homogène.

Étalez le pâton obtenu entre deux feuilles guitares (ou cuisson ça marche aussi) sur une épaisseur d'1 cm environ et bloquez au froid (= passez rapidement par la case congélation) pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Décollez la pâte des feuilles guitares et découpez des bâtonnets de 2 cm de large sur 7 cm de long.

Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson et sur du papier cuisson et avec un pique en bois ou cure dent faites des petits trous réguliers à la surface.

Enfournez environ 30 minutes en surveillant la coloration.

Laissez tiédir et égalisez éventuellement les bords pour que les biscuits soient le plus réguliers possible.

Je les ai découverts grâce à la recette des Twix étant la base de ce biscuits mais ces petits sablés ce mangent aussi très bien comme cela :)

Ces sablés se conservent facilement 15 jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation!!!

Lien pour faire les Twix maison (la suite...)

Macarons au caramel beurre salé

Pour quelqu'un qui pâtisse, il n'y a aucune possibilité qu'il ne se soit jamais essayé à la réalisation de ... macarons!! Oui c'est quelque chose d'inévitable je pense! On a tous eu envie de s'y risquer ...

Je m'y suis risquée il y a déjà un petit bout de temps et j'en ai refais récemment à la demande de collègues et je me suis dis chouette pour le blog!

A vos marques pâtisser!!

Ingrédients pour 50 macarons:

Pour les coques:

2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesez les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (si possible)

Pour le caramel:
2 x 140 g de sucre en poudre
2 x 100 g de beurre demi-sel
2 x 65 g de crème liquide

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laissez dans la cuisine à température ambiante.

Mettre la poudre d'amande (150g) à torréfier 10 min à 150° puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparez huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Puis préparer le caramel beurre-salé:
Faites chauffer la crème (65g) au micro-onde, pour que l'écart de température ne soit pas trop élevé une fois qu'on la mélangera au mélange sucre-beurre. Réservez la à température ambiante.

Dans une casserole mettez le sucre (140g) et le beurre coupé en morceaux (100g), faites chauffer à feu doux.

Remuez sans cesse le mélange, il va devenir mousseux et va petit à petit prendre une couleur ambrée.

Lorsque celui prends une jolie couleur (pas trop trop foncée non plus) retirez la casserole du feu.

Ajoutez petit à petit la crème sur le mélange en faisant attention aux possibles éclaboussures et bien mélangez.

Réservez dans un bol.

Répétez l'opération pour la deuxième dose. (Dans la liste des ingrédients j'ai mis "2 x" car je préfère le faire en deux fois avec des proportions plus petites mais après comme vous le souhaitez)


Revenons à nos coques:
Une fois la poudre d'amande refroidie la tamiser avec le sucre glace(150g) et le cacao en poudre (1c.a.s).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace + cacao) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits)

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Pour le montage:
Placez votre caramel mou et refroidi dans une poche à douille et en garnir une coque (je fonctionne en faisant un escargot, je part du centre et je tourne tout autour ce qui donne un joli resultat net et propre sinon on peut mettre une grosse quantité au milieu et appuyer après avec la coque supérieure pour qu'il s'étale mais cela donne un effet moins lisse et propre) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 


Bonne dégustation!!!

lien du blog de Mercotte où j'ai pris la recette des coques des macarons

lien du blog de ma collègue où j'ai pris la recette du caramel beurre-salé