Minis croissants au crabe et au gruyère

Toujours dans le but de garnir mon apéritif dînatoire de plusieurs sortes de petits gâteaux salés. Je vous propose aujourd'hui la recette de ces minis croissants au crabe qui ne demandent aucun effort hormis si vous préférerez faire votre pâte feuilletée vous même, ce qui sera tout à votre honneur! Moi je n'ai encore jamais eu le courage de m'y risquer :s mais je me le mets en défi prochainement pour la réalisation d'un saint honoré!!!!

Revenons en à nos croissants... Recette toujours issue du livre tupperware!

Ingrédients pour 8, 12 ou 16 minis croissants*:

1 pâte feuilletée du commerce ou maison encore meilleure je n'en doute pas!!!

100 g de miettes de crabe

40 g d'emmental râpe

sel, poivre

1 jaune d'oeuf

15 ml d'eau

graine de sésame

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les miettes de crabes (100g) avec l'emmental rapé (40g).

Salez et poivrez le mélange.

Prenez votre disque de pâte feuilletée et coupez le selon la taille dont vous désirez vos croissants*. Cela vous donnera donc soit 8 gros croissants, 12 moyens ou 16 petits!!

Disposez une à deux cuillères de farces suivant la taille des croissants.

Roulez les croissants. (Petites astuces que sans doute beaucoup connaîtront mais qui peut être servira pour une personne ;). Au niveau de l'arrondi de votre part de pâte feuilletée qui vous servira à roulez un croissant, faites une petite entaille verticale de 1 ou 2 cm au milieu. Et lorsque vous allez rouler, écartez cette entaille cela vous donnera une jolie forme de croissant et roulez. Je vous mets les photos ci-dessous car je ne suis pas sûre d'avoir été super claire!!!)

Dorez-les avec un jaune d’œufs délayé dans 15 ml d'eau et saupoudrez-les de graines de sésame.

Faites les cuire 20 min environ à 190°C soit th 6/7.

Bonne dégustation!!!

Minis cake au comté et aux lardons

Voici une deuxième petite recette toujours issus du livre "Les MINI un max d'idées gourmandes" de chez Tupperware mais j'ai juste changé un ingrédient par un autre!!!

Des petits cakes simples mais qui ont le bon équilibre ni trop sec ni trop gras enfin je trouve!!! Moi j'en suis fan à vrai dire!!!

Ingrédients pour 14 minis cakes:

75 g de comté râpe

200 ml de farine (146g)

5 ml de levure chimique

2 œufs

75 ml de lait

50 g de beurre fondu

100 g de lardons (la recette initiale: 25 ml de graines de sésames soit 17g)

sel, poivre

Préparation:

Faites griller les lardons (100g) à la poêle.

Faites préchauffer le four à 200°C ou th 6/7 sans la grille.

Dans le saladier mélangez le comté (75g), la farine (200ml ou 146g) et la levure (5ml) à l'aide d'une cuillère.

Ajoutez les oeufs (2), le lait (75ml), le beurre (50g), les lardons grillés, le sel, le poivre et mélangez bien l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Posez le ou les moules à mini cake sur la grille ou plaque froide du four.

Répartissez la préparation dans les alvéoles au 2/3 et faites cuire 18 minutes à 200°C.

Démoulez et dégustez tiède ou froid.

Bonne dégustation!!! 

Mini cannelés au yaourt, bacon et sésame grillé

Comme j'avais pu le mentionner dans l'article des macarons à la pistache, je quitte mon emploi à la fin du mois alors que cela faisait 3 ans que j'étais dans cette association (je travaille dans le social)! 

Pour ce faire je vais organiser un petit apéritif dînatoire, et fais maison s'il vous plaît ;) Vous allez donc avoir quelques petites recettes de "gâteaux" apéritifs salés qui changent un peu des traditionnelles chips ou saucisses feuilletées!!!

Aujourd'hui je vous donne la recette des minis cannelés au yaourt, bacon et sésame grillé. C'est une recette tirée du livre "Les MINI un max d'idées gourmandes" de chez Tupperware. Recette validée par mes petits loulous et moi même alors allez y les yeux fermés ;)

Les ingrédients sont donnés en ml dans les recettes tupperware car on utilise les cuillères doseuses mais entre parenthèses seront donné les proportions en grammes pour celles et ceux qui n'ont pas les cuillères doseuses!!!!

Ingrédients pour 30 minis cannelés: 

40 g de bacon

100 ml de farine (73g)

2 ml de levure chimique (1c.à.c)

25 ml de maïzena (13g)

1 yaourt nature

2 œufs à température ambiante

30 ml d'huile d'olive

15 ml de vin blanc

25 ml de graines de sésame grillées (17g)

2 ml d'herbes de Provence (1c.à.c)

sel et poivre

Préparation:

Coupez le bacon (40g) en petit dés.

Faites préchauffer le four th6 ou 180°C sans la grille.

Dans un saladier mélangez au fouet la farine (100ml ou 50g), la levure (2ml ou 1c.à.c), la maïzena (25ml), le yaourt nature et les œufs (2) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez l'huile d'olive (30ml) et le vin blanc (15ml), mélangez.

Ajoutez ensuite le bacon coupé en dés, les graines de sésames grillées, les herbes de provences (2ml ou 1c.à.c), le sel et le poivre et mélangez de nouveau.

Posez les deux moules à minis cannelés sur la grille froide du four ou sur une plaque et remplissez les alvéoles aux 2/3.

Faites cuire 30 min à 180°C ou th 6.

Dégustez tiède.

Bonne dégustation!!!

Macaron à la pistache (recette de la ganache de Christophe Felder)

Cela faisait un petit moment qu'un de mes collègue me réclamait des macarons à la pistache. Mais j'avais entendu dire que la pâte à pistaches était onéreuse et qu'on ne la trouvait pas partout.

Mais là, alors que je vais les quitter pour m'envoler vers d'autres contrées, je ne pouvais partir sans lui avoir donné satisfaction ;) Alors j'ai regardé sur internet et c'est encore sur le blog de C'est ma fournée que j'ai trouvé mon bonheur!!! (Merci Valérie que ferais-je sans elle son blog est extra n'hésitez pas à aller voyager dans son monde culinaire :))

D'un la recette de macaron à la pistache avec une ganache de Christophe Felder ET la recette de la pâte à pistache maison de Pierre Hermé. Sinon j'ai gardé la recette des coques de Mercotte.

Allons pâtisser et se régaler!!!

Ingrédients pour 50 macarons:

Pour les coques:
2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
1 pointe de couteau de colorant hydrosoluble vert

Pour la ganache:
200 g de beurre pommade
130 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
50 g de pistaches émondées non salées
40 g de pâte de pistache

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Mettre la poudre d'amande (150g) à torréfier 10 min à 150° puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Préparer la ganache à la pistache:

Torréfier les pistaches émondées (50g) au four à 115°C pendant 15 minutes.

Ensuite mettez les pistaches torréfiées dans un mini hachoir ou faites le au mixer et concassez les grossièrement ( Mais assez!!!! Car moi j'ai concassé tellement grossièrement qu'il restait encore quelques gros morceaux de pistaches et lors du pochage de ma ganache ça ne passait pas par l'embouchure de la douille alors je vous prie de croire que c'était assez galère. Donc bien veiller à ce qu'il ne reste pas de trop gros morceaux)

Placez le beurre pommade (200g) avec le sucre glace (130g) dans la cuve de votre robot et fouettez le assez longtemps pour obtenir un mélange homogène et blanc.

Ajoutez ensuite la pâte à pistache (40g)(cliquez ici pour la recette de la pâte à pistaches issue du blog c'est ma fournée) et fouettez de nouveau pour l'incorporer.

Puis ajoutez la poudre d'amande (80g) puis les pistaches concassées et mélangez à la maryse.

Laissez le mélange à température ambiante en attendant de l'utiliser.


Revenons à nos coques:
Une fois la poudre d'amande refroidie la tamiser avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Incorporez le colorant hydrosoluble vert et continuez de mélanger jusqu'à ce que les œufs en neige aient une couleur uniforme.

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute à vitesse lente. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage. Au besoin finissez à la maryse en soulevant la masse de bas en haut en partant du milieu.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits)

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Pour le montage:
Placez votre ganache à la pistache dans une poche à douille et en garnir une coque (je fonctionne en faisant un escargot, je part du centre et je tourne tout autour ce qui donne un joli résultat net et propre sinon on peut mettre une grosse quantité au milieu et appuyer après avec la coque supérieure pour qu'il s'étale mais cela donne un effet moins lisse et propre) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Bonne dégustation!

Crinkles

C'est sur Facebook que j'ai fais la rencontre de ces petites choses... J'en voyais partout, je n'ai donc pas pu résister bien longtemps à l'envie de les faire aussi et d'y mettre mon nez du moins ma bouche dedans ;)

Une amie à moi m'a donné la recette d'une collègue à elle (on va les chercher loin les bonnes recettes ;) ) qui leur en avait apporté au travail et qu'elle avait apprécié. Donc c'était une recette déjà bien partie pour être validée.

Aller aux fourneaux...

Ingrédients pour 30 crinkles:

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

2 oeufs

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

190 g de farine

du sucre glace pour l'enrobage

Préparation:

Dans une casserole, faites fondre sur feu très doux le chocolat (200g) et le beurre (50g).

Dans un saladier, mélangez vigoureusement les œufs (2), le sucre (60g) et le sucre vanillé (1sachet) jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le chocolat fondu aux œufs sucrés et mélangez.

Tamisez petit à petit la farine (190g), la levure (1/2c.à.c) et le sel (la pincée) sur la préparation chocolatée.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu dense.

Réservez 1 heure au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

Une fois le temps de pause écoulé, prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte chocolatée. Roulez la entre la paume de vos mains puis passez la dans le sucre glace pour l'en enrober.

Déposez toutes les boules ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Veillez à les séparer un peu (4 cm maximum d'espace suffiront) car la pâte va légèrement s'étaler.

Enfournez à 170°C pour 12 minutes (la recette initiale préconise 12 minutes plus ou moins selon le four pour moi 10 minutes suffisent). A la sortie du four les crinkles doivent être tout gonflés et tout moelleux.

Laissez les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!!!

Moka vanille fraise inspiré de la recette de Christophe Felder et de son Moka au café

Pour la fête des mères il fallait bien que je fasse un petit gâteau! J'ai opté pour un moka. C'est son dessert favori qu'elle faisait elle même déjà pour nos anniversaires ou les grandes occasions et qu'on fais encore sous forme de bûches à Noël. 

Mais là au lieu de prendre sa "vieille" recette (désolé maman ;) ). J'ai utilisé la recette de ChristopheFelder (un grand merci à ma meilleure amie de m'avoir prêté son livre "PÂTISSERIE") qui dans sa recette utilise de la crème au beurre légère qui est plus aérienne et surtout plus "légère" que la crème au beurre "normale" car le chef pâtissier y intègre de la meringue italienne. J'ai juste mis de l’arôme de vanille et ajouté des fraises, mais je n'ai rien changé à la recette initiale du livre ci ce n'est le goût oui!!

Allons pâtisser...

Ingrédients:

Pour le sirop

12cl d'eau 

70 g de sucre

20 g de rhum brun 

Pour la génoise pour un cercle de 24cm:

120 g de farine

30 g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

5 œufs

50+100 g de sucre en poudre

Pour la crème au beurre légère:

pour la meringue:

40 g d'eau 

100 g de sucre semoule 

70 g de blanc d’œufs 

26 g de sucre semoule 

pour la crème au beurre:

6 jaunes d’œufs 

240 g de sucre semoule 

100 g d'eau 

360 g de beurre mou sortie du réfrigérateur quelques heures auparavant 

2 cuillère à soupe de l'arôme choisi ici de l'arôme de vanille. 

Pour la finition:

une à deux barquettes de fraise selon vos envies de décoration

Préparation:

Pour le sirop:

Faites bouillir l'eau (12 cl) et le sucre (70g).

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le rhum brun (20g).

Pour la génoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez ensemble la farine (120g), la maïzena (30g) et la levure chimique (1/2sachet).

Séparez les blancs des jaunes (5) et fouettez les blancs d’œufs en neige.

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque les blancs sont un peu montés, versez petit à petit les 100 g de sucre pour obtenir une neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs dans les jaunes.

Mélangez doucement à la spatule puis ajoutez le mélange farine-maïzena-levure.

Finissez de mélanger doucement afin d'avoir un mélange homogène.

Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. et découpez deux bandes de 8 cm de hauteur pour les placez à l'intérieur du cercle. Pour les faire tenir huilez au pinceau les bords.

Répartissez la pâte dans le cercle et enfournez pendant 25 minutes.

Lorsque le biscuit est cuit laissez le refroidir sur une grille.

Pour la crème au beurre:

Pour la réalisation de la meringue italienne:

Dans une casserole mettez l'eau (40g) et les 100 g de sucre à chauffer sur feu doux.

Utilisez votre thermosonde et faites monter le mélange à 118°C.

Pendant ce temps montez les blancs en neige (70g) à pleine vitesse. Dès qu'ils commencent à mousser incorporez le sucre (26g) en deux ou quatre fois.

Lorsque le sucre atteint les 118°C, versez le dans la cuve du robot ou se trouve les blancs en neige. Attention à le faire couler le long de la paroi en mince filet et non directement sur les blancs en neige.

Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement, c'est à dire une dizaine de minutes.

Réservez la meringue italienne dans un récipient recouverte d'un film alimentaire.

Pour la réalisation de la crème au beurre:

Au robot fouettez vivement les jaunes d’œufs (6).

Dans une casserole mettez l'eau (100g) avec le sucre (240g) et faites monter à 118°C.

Une fois les 118°C atteint, versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, toujours en faisant couler le sirop le long de la paroi du bol et battez vivement. Le mélange va blanchir et fait un ruban quand on le soulève.

Transvasez ce mélange dans un bol.

Mettez le beurre mou (360g) dans la cuve du robot muni du fouet et travaillez le jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.

Baissez la vitesse du robot en vitesse lente et ajoutez la préparation à base de jaunes d’œufs au beurre monté.

Puis incorporez la meringue italienne froide, toujours en mélangeant doucement.

Versez l'arôme de vanille (2c.à.s) dans la crème au beurre légère et finissez le mélange de la garniture à vitesse lente pendant une minutes.

La crème doit être lisse et bien homogène.

En attendant de l'utiliser, conservez-là à température ambiante recouverte d'un film alimentaire.

Pour le montage et la finition:

Prenez vos fraises et gardez en quelques unes de jolies pour la décoration (ou pas selon vos envies ou peut être même beaucoup car j'aurais aimé faire le tour de mon moka avec les fraises mais je n'en avais pas assez avec une barquette enfin voili voilou à vous de voir :) ). Pour les autres coupez les en petits dés et réservez-les.

Coupez le biscuit refroidi horizontalement en deux (ou trois parts égales pour moi car je les trouvais trop grosses mais dans sa recette il ne sépare sa génoise qu'en deux) et régulières à l'aide d'un couteau à dents.

Imbibez généreusement (sans l'inonder) la partie du bas de la génoise avec le sirop de rhum refroidi.

Puis répartissez la crème au beurre sur cette partie et lissez avec une spatule.

Parsemez les dès de fraises sur la crème au beurre. 

(Si vous avez coupé la génoise en trois, placez ensuite par dessus la partie du milieu de la génoise. Imbibez la du sirop de rhum, répartissez de nouveau de la crème au beurre à la vanille et finissez en parsemant les dés de fraises.)

Puis couvrez avec la partie haute de la génoise et imbibez de nouveau au sirop de rhum. Répartissez de la crème au beurre puis lissez le tout.

Masquez les contours du gâteau de crème au beurre à l'aide d'une petite spatule et lissez en tournant la spatule autour du gâteau.

Puis à l'aide d'une poche à douille décorez votre gâteau à votre guise. Pour ma part j'ai utilisé une douille cannelée, et placez des petites fraises pour un petit rappel.

Placez le gâteau au mieux 12 heure au frais avant de servir il n'en sera que meilleur. Même si fais le matin pour le soir ça fonctionne mais il ne sera jamais aussi bon (je trouve) qu'après une nuit au frais.

Bonne dégustation!!!