Flan parisien

Ce week-end c'était programmé, mes loustiques de frères voulaient un flan pâtissier! J'ai une recette que je faisais et qui appartenait à ma maman. J'avais un flan qui était bon mais c'était loin d'être "AUSSI" bon que la recette que je vais vous retranscrire!!!

J'ai lors de mes nombreux petits voyages sur la toile, pu découvrir le blog intitulé la cuisine de Bernard. Et depuis un certains temps je lorgne pas mal sur certaines recettes dont celle (évidemment) du flan parisien. Alors c'était l'occasion de se lancer!!!! 

Mon seul bémol (après chacun ses goûts) c'est que j'aime les flans au bon goût de vanille et souvent je suis même déçue (d'ailleurs j'en prends de moins en moins souvent) des parts de flans que je peux acheter en boulangerie car il n'y a pas un goût de vanille très prononcé. Et la en suivant les instructions et donc la pointe de couteau de vanille j'ai encore eu cette petite déception! Mais je sais qu'elle sera contrer lors de ma prochaine réalisation!!!

Et j'ai aussi pris la décision de faire une pâte brisée normale et non à la fécule comme il a pu le faire lui. 

Alors à vos fourneaux, un deux trois pâtissez...

Ingrédients pour un flan de 24 cm:

Pour la pâte brisée (Michalak):

187 g de beurre pommade

22 g de sucre

une bonne pincée de sel

300 g de farine T55

30 g de jaune d’œuf (1 + 1/2)

45 ml de lait

Pour la crème pâtissière:

100 g de jaunes d’œufs

une demie cuillère à café de vanille en poudre (ou une pointe de couteau 

mais attention ça n'aura quasiment pas le goût vanillé)

60+60 g de sucre

45 g de poudre à crème 

500 ml de lait demi-écrémé (j'étais sceptique mettant du lait entier d'habitude mais ça marche :))

50 g de beurre doux

Pour la crème à flan:

140 + 100 g de sucre

100 g de poudre à crème

160 g d’œuf battus en omelette (3-4 oeufs)

1 litre de lait demi-écrémé

500 g de crème pâtissière assouplie

Préparation:

Préparez tout d'abord la crème pâtissière:

(NB: il vous en restera un peu et ce qui est dommage c'est que la crème pâtissière ne se congèle pas :s donc à grignoter ou garnir des petits choux ce sera l'occasion d'en faire)

Mettez dans un petit saladier (pas besoin de salir la cuve de notre super robot ;)) les jaunes d’œufs (100g), puis la vanille en poudre (1/2 c.à.c), la moitié du sucre (60g) et la poudre à crème (45g). Mélangez le tout au fouet.

Dans une casserole faite bouillir le lait (500ml) avec le sucre (60g) et le beurre (50g).

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez un petit peu de ce lait bouillant sur le mélange à base de jaune d’œufs et mélangez bien.

Puis versez le contenu du petit saladier dans la casserole avec le reste du lait bouillant.

Remettre à cuire sur feu doux et laissez bouillir 3 minutes tout en fouettant.

Puis réservez la crème pâtissière dans un plat en la couvrant avec du film étirable directement au contact pour qu'elle ne sèche pas. Laissez la refroidir complètement et mettez la ensuite au frais.

Préparez la pâte brisée:

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placez le beurre pommade (187g) avec le sucre (22g), le sel (une bonne pincée) et la farine (300g) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs (30g) puis le lait (45ml). Mélangez de nouveau un peu au robot. Puis façonner la boule de pâte à la main.

Aplatissez la un peu avec la paume de la main et enveloppez la avec du film alimentaire avant de la mettre au frais pour 30 minutes.

Une fois les trente minutes atteintes, placez votre pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé (c'est plus pratique sinon elle colle au rouleau) et aplatissez là.

Foncez alors votre cercle à entremet (ce qui permet d'avoir un flan de 4 cm hauteur) de 24 cm de diamètre préalablement huilé, piquez le fond de la pâte et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème à flan:

Mettez dans un petit saladier le sucre (140g) avec la poudre à crème (100g) et les œufs battus en omelette (160g) (battez vos œufs dans un premier temps et pesez les ensuite).

Dans une grosse casserole faite bouillir le lait (1L) avec le sucre (100g).

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez un petit peu de ce lait bouillant sur le mélange à base de jaune d’œufs et mélangez bien.

Puis versez le contenu du petit saladier dans la casserole avec le reste du lait bouillant.

Sur feu doux laissez bouillir 3 minutes tout en fouettant.

Retirez du feu.

Préchauffez votre four à 190°C.

Pesez 500 g de crème pâtissière et assouplissez là. C'est à dire fouettez la pour lui redonnez une texture souple.

Ajoutez alors la crème pâtissière à la crème à flan et mélangez bien au fouet pour que tout s'homogénise. 

Assemblez:

Sortez votre plaque du frigo et versez l'intégralité de la casserole dans votre cercle à entremet.

Lissez ensuite la surface avec une spatule.

Cuire dans le bas de votre four à 190°C pendant 40-50 minutes (pour ma part il m'a fallu les 50 min j'ai d'abord mis 40 minutes en chaleur statique haut et bas et ensuite 10 minutes en chaleur tournante avec grill).

Le flan doit ressortir bien gonflé et coloré. (Lors de cette étape j'ai cru que j'allais pleurer :s à la sortie mon flan bougeait encore É-NOR-MÉ-MENT, je me suis dis qu'il y avait quelque chose qui avait du louper mais non c'est normal en refroidissant il à pris :D donc no panic)

Laissez le refroidir complètement, puis décerclez le et placez le au frais au moins trois heure avant de le servir :D 

Bonne dégustation !!!

Pizza bolo

Une petite recette qui va bien pour les soirs où entre les devoirs et les bains des enfants ou autre ont cours partout ça vous dit??? 

Là, on prépare une petite pâte à pizza en deux temps trois mouvements (oui elle est rapide, je vous assure!!!) et après hop une heure de repos le temps de vaquer à tout ce petit monde puis on revient on garni et hop 15-20 minutes au four et on passe à table! C'est pas beau tout ça???

Allez go, pizza home made and fast!!!

Ingrédients: 

Pour la pâte à pizza:

350 g de farine T45
2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 cL d'eau tiède

(Si vous ne souhaitez pas mettre d'aromates mettez trois cuillères de sel)

1 sachet de levure de boulanger

de l'origan (ou autre épices/herbes)


Pour la garniture:

1 pot de sauce bolognaise
400 g de viande hachée
du gruyère râpé

Préparation:

Pour la pâte à pizza:

Mettez la farine (350g) dans la cuve de votre robot munie de la feuille.

Ajoutez le sel (2 ou 3c.à.c) ainsi que l'origan (ou autre épices), et mélangez.

Ajoutez l'huile d'olive (3c.à.s) et mélangez de nouveau.

Puis versez petit à petit l'eau tiède (20cl), auquel vous aurez préalablement ajoutez la levure de boulanger (1sachet). Mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache des bords du saladier.

Laissez reposez la pâte sous un torchon durant une heure dans un endroit chaud.


Pour la garniture:

Faites chauffer une poêle pour y faire revenir votre viande hachée. 

Réservez en enlevant l'excédent de graisse.


Pour la finition:

Préchauffez votre four à 240°C.

Une fois le temps de pose arrivée à échéance travaillez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. (Vous aurez une dose de pâte qui vous remplira une plaque à pâtisserie donc selon le nombre de personnes vous pouvez la couper en deux si vous n'est que deux)

Une fois la pâte étalée (j'utilise le rouleau à pâtisserie :s ce n'est pas très italien :s) placez cette pâte sur votre plaque à pâtisserie (préalablement je la badigeonne d'un peu d'huile d'olive au pinceaux).

Puis étalez votre sauce bolognaise, parsemez avec la viande hachée, puis mettez le gruyère râpé par dessus.

Placez-la dans le bas de votre four, et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.


Bonne dégustation!!!

Comme le Napolitain

C'est la nouvelle lubie du moment que de réaliser les petits gâteaux du commerce!!! Le petit Napolitain de Lu à de la concurrence, le voilà sur la toile entrain de se faire analyser de tous les côtés pour y déceler tous ses moindres petits secrets!!!! Je n'ai donc pas pu résister bien longtemps à l'envie de m'y mettre aussi!!!

La recette que je vous propose se rapproche beaucoup beaucoup du Napolitain qu'on connait tous! Je l'ai trouvé sur le blog de La super supérette mais je n'ai pas pris son glaçage, et ai retiré l'alcool qui pour moi dénature trop souvent les gâteaux (si ma mère m'entendait elle qui en met dans chacun de ses gâteaux et qui utilise comme excuse : "ton arrière-grand père (qui était boulanger) en mettait dans ses gâteaux aussi donc je fais comme lui" oui mais moi j'aime pas!!!!!)

Ingrédients:

Pour les gâteaux (moule 20x20cm):

250 g de farine

180 g de sucre blond (recette initiale 200 g après cela dépend des 

goûts mais moi j'aime pas trop sucré et mes frères ne m'ont rien dit donc nickel)

200 g de beurre

1/2 sachet de levure

4 œufs

1/2 c.à.c de poudre de vanille de bourbon

1 cuillère à soupe de cacao

de l'alcool pour qui veut 

Pour la ganache au chocolat:

150 g de chocolat noir

12 cl de crème fraîche liquide

Pour le glaçage:

160 g de sucre glace 

du lait ou de l'eau en très petite quantité

des vermicelles au chocolat

Préparation:

Pour les gâteaux:

Dans le bol de votre robot, mélangez les œufs (4) avec le sucre blond (180g).

Ajoutez ensuite le beurre fondu (200g), puis la farine (250g) et la levure (1/2sachet) mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Séparez ensuite la pâte en 2/3, 1/3. (Personnellement je pèse ma pâte pour avoir des parties bien égales. Je l'ai faite trois fois et le poids varie un peu en fonction des œufs mais 1/3 est environ égal à 273/274g ).

Dans le 1/3 de la pâte ajoutez le cacao (1c.à.s), mélangez. Dans les 2/3 de la pâte mettre la poudre de vanille de bourbon (1/2 c.à.c) et mélangez.

Mettez votre pâte au cacao dans votre moule (j'utilise un cadre carré de 20 cm par 20cm).

Faites cuire 15 minutes.

Retirez le cadre soigneusement (ou démoulez votre gâteau soigneusement).

N'ayant pas de moule assez grand (de 20 cm par 40) je divise ma pâte à la vanille en deux (donc env. 273/274g).

Faites cuire votre gâteau à la vanille 15 minutes et recommencez pour la deuxième partie.

Laissez les refroidir complètement.

Pour la réalisation de la ganache:

Faites chauffez dans une casserole (ou au micro-onde) la crème liquide (12cl).

Coupez le chocolat noir (150g) en petits morceaux et ajoutez-le à la crème bouillante.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Laissez complètement refroidir.

Pour le montage:

Sur une planche ou un plat (mais pas celui que vous utiliserez pour la présentation), vous allez placez un premier gâteau à la vanille (personnellement au besoin je recoupe un peu le dessus du gâteau pour qu'il soit bien plat et qu'il s'assemble alors parfaitement par la suite).

Prenez ensuite la moitié de votre ganache au chocolat et étalez la à la spatule sur tout le gâteau.

Placez ensuite votre gâteau au chocolat (préalablement découpé s'il n'est pas bien droit) par dessus la ganache au chocolat.

Prenez ensuite votre deuxième moitié de ganache au chocolat et étalez la à la spatule.

Ajoutez enfin le dernier gâteau à la vanille.

Laissez prendre un petit quart d'heure au frais (c'est ma méthode mais c'est pour que l'ensemble se maintienne bien quand on mettra le glaçage).

Pour le glaçage:

Dans un bol mettre le sucre glace (160g) et ajoutez en très petites quantités et ce petit à petit le lait ou l'eau en mélangeant bien à la petite cuillère entre chaque ajout car il faut un mélange souple mais pas trop liquide.

Une fois le Napolitain bien ferme (environ 15 minutes suffisent) étalez le glaçage à la spatule et parsemez par dessus les vermicelles au chocolat.

Laissez prendre le tout au réfrigerateur environ 1 heure.

Si votre gâteau est à emmener ou si vous recevez découpez les bords qui ne sont pas net net pour que vous obteniez un gâteau impeccable. Petit conseil de la bloggeuse de La super supérette nettoyez bien la lame de votre couteau entre chaque coupe ce qui vous permettera de ne pas faire de traces de chocolat. Et sortez votre gâteau une bonne heure avant la dégustation pour que la ganache au chocolat ramolisse et que votre gâteau soit plus moelleux (par expérience à la sortie du frigo il est trop sec et froid).

Bonne dégustation!!!

PS: Pour information si vous n'avez pas de moule carré : un moule de 20 cm par 20 cm équivaut à un moule rond de 22 cm de diamètre.