Tomates farcies aux courgettes et kiri

Alors que j'avais envie d'une recette de courgettes farcies qui change un peu de la traditionnelle chair à saucisse ou viande hachée, je suis allée faire un tour sur internet et en faisant défiler les pages marmiton je suis tombée sur une recette de tomates farcies à la courgette. En lisant le tout, et les commentaires je me suis dis qu'il fallait que je l'essaye, donc hop direction les courses pour les petits ingrédients qui manquaient et hop les fourneaux...

Ingrédients:

6 tomates rondes

2 courgettes (env. 500g)

1 gousse d'ail

4 ou 5 kiri goût chèvre

(cela donne un petit plus mais la recette initiale était avec du kiri normal)

sel, poivre

Préparation:

Commencez par couper la gousse d'ail en tout petit morceaux.

Ensuite coupez les extrémités des courgettes (2), épluchez-les et râpées-les.

Dans une poêle anti-adhésive (ou sinon avec un filet d'huile) chaude, à feu moyen, mettez l'ail, les courgettes râpées et les 4 morceaux de kiri chèvre (ou 5 pour un chouia plus de gourmandise! La recette en préconisait 6, donc la première fois j'ai mis les 6 mais je trouvais qu'on ne sentait plus du tout la courgette c'était du kiri aux courgettes et plus l'inverse, et à mon sens c'était dommage. J'ai trouvé mon juste milieu avec 4 pour ma part) et salez et poivrez à votre convenance.

Remuez régulièrement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, c'est à dire que le kiri soit bien fondu et mélangé aux courgettes râpées.

Pendant que le mélange s’homogénéise, préchauffez votre four en chaleur tournante, à 180°C.

Coupez le chapeau des tomates et videz-les.

Placez-les dans un plat allant au four et qui se ferme (J'ai utilisé les cocottes Ultra Pro de chez Tupperware, ça m'a donné une cuisson parfaite tant au goût qu'à l'esthétique, car la première fois dans un plat à gratin la peau des tomates avaient toutes flétries alors que là elle est restée bien lisse! Petit détail diront certains mais l'esthétique je le troue aussi bien important ;))

Une fois vidées et le mélange courgettes kiri bien homogène, remplissez les tomates.

Enfournez-les sans leurs chapeaux pour 40 minutes. Au bout de 30-35 minutes sortez-les du four et placez les chapeaux, de ce faite le mélange courgettes-kiri aura gratiné un petit peu et le chapeau ne sera pas desséché.

Bonne dégustation!!!

Macarons façon after eight

Etant de retour pour un petit remplacement auprès de mes chers collègues, je ne pouvais en aucun cas arriver les mains vides ;)

Je leurs ai alors fais leurs gourmandises préférées : des macarons... Et pour innover un peu ayant déjà préalablement goûté framboise, caramel, pistache, bounty, j'ai cherché une autre douceur pour éveiller leurs papilles. Je me suis arrêté sur menthe chocolat, puis au fil de mes recherches je suis tombée nez à nez avec la recette de Sébastien de l'émission du meilleur pâtissier qui en avait fait à base d'after eight!!! Cela me plaisant bien je me suis donc lancé et apparemment ils sont toujours aussi bon mes petits macarons ;)

Ingrédients pour 50 macarons:

Pour les coques:
2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
une pointe de couteau de colorant vert

Pour la ganache:
100 g d'after eight ou de chocolat Lindt à la menthe (ce que j'ai pris)
100 g de chocolat noir
160 g de crème épaisse

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Mettre la poudre d'amande (150g) à torréfier 10 min à 150° puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Préparer la ganache :

Faites fondre le chocolat noir (100g) avec les after eight (100g) (ou 100 g de chocolat Lindt à la menthe).

Ajoutez la crème épaisse chaude (160g) en trois fois.

Laissez prendre au minimum deux heures au réfrigérateur.


Revenons à nos coques:
Une fois la poudre d'amande refroidie la tamiser avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Ajoutez une pointe de colorant vert et laissez tourner jusqu'à ce que la couleur soit uniforme 

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits).

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Pour le montage:
Placez votre ganache au chocolat dans une poche à douille et en garnir une coque (je fonctionne en faisant un escargot, je part du centre et je tourne tout autour ce qui donne un joli résultat net et propre sinon on peut mettre une grosse quantité au milieu et appuyer après avec la coque supérieure pour qu'il s'étale mais cela donne un effet moins lisse et propre) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Bonne dégustation!

Tarte aux pommes

Une demande d'un de mes trois loustiques de frère : "tu voudrais pas nous faire une tarte aux pommes?" Euh comment dire, et bien oui pourquoi pas. C'est vrai que je choisis régulièrement des dessert qui demande plus de travail. Pourquoi je ne sais pas car finalement j'ai bien aimé préparer cette petite tarte.

Il souhaitait une tarte simple donc je l'ai faite comme à son souhait mais d'ici peu je vous mettrais une recette de tarte aux pommes un chouia plus travaillée ;) car j'en bien une sous le coude que je faisais il y a longtemps mais j'avoue avoir oublié certaines de mes recettes déjà validées et tranquillement rangées dans mon placard.

Allons-y!!! Let's go!!!!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée (Christophe Felder issus du livre Pâtisserie):

125 g de beurre en morceaux

250 g de farine type 45

1 cuillère à café de sel (moi je mets 1/2 ;) )

40 g de sucre semoule

12,5 cl d'eau froide

Pour la garniture:

3 + 3 pommes (j'ai utilisé des Golden)

1 sachet de sucre vanillé

de la chapelure fine

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)

Préparation:

Préparez dans un premier temps la pâte brisée (elle a besoin 2 heure de repos):

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille placez le beurre coupé en morceaux (125g) avec la farine (250g), le sel (1c.à.c ou 1/2) et le sucre (40g) et mélangez le tout.

Travaillez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un sablage assez fin.

Ajoutez ensuite l'eau froide (12,5 cl) tout en continuant de mélanger.

Arrêtez lorsque la pâte sera devenue homogène.

Puis enveloppez cette pâte dans du film alimentaire avant de la placez deux heures au frais.

Pour la garniture:

Une fois les deux heures quasiment atteintes commencez à préparez la garniture.

Prenez dans un premier temps trois pommes. Épluchez et évidez-les.

Puis coupez-les en dés et mettez-les dans une poêle, casserole ou petite sauteuse avec un demi verre d'eau (type verre à moutarde pour donner un exemple).

Faire cuire à couvert sur feu doux et remuez (en à peine 10 minutes c'était tout bon pour moi en faisant des petits dés).

Une fois les pommes bien cuites, ajoutez le sachet de sucre vanillé et remuez le tout.

Votre saurez que votre compote est bonne lorsque quand vous écrasez à la fourchette un morceaux et qu'il tombe en purée (évidemment)...

Une fois les pommes cuitent suffisamment, retirer  du feu et écrasez-les à la fourchette pour faire votre compote.

Ensuite épluchez et évidez les trois autres pommes.

Puis coupez-les en deux, et en fines tranches.

Pour la finition:

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez et farinez votre plat à tarte de 30 cm.

A la fin des 2 heures de repos de la pâte farinez votre plan de travail, déposez la pâte brisée dessus et farinez ensuite un peu le dessus de votre pâte.

Étalez la pâte sur environ 3mm d'épaisseur.

Placez la ensuite dans le plat à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.

Saupoudrez le fond de tarte avec de la chapelure fine (celle-ci à pour but d'isoler la pâte de l'humidité rendue par la compote et qu'elle garde sa texture bien croustillante).

Garnissez ensuite la fond de tarte avec la compte en la répartissant déjà en plusieurs petits dômes un peu partout à étaler consciencieusement à cause la chapelure (il faut qu'elle reste bien au fond).

Disposez joliement les lamelles de pommes par dessus la compote.

Enfournez dans le bas de votre four pour 50 min.

Mélangez le sucre semoule (2c.à.s) avec la cannelle en poudre (1/2c.à.c) et saupoudrez en la tarte lorsqu'elle est cuite.

Laissez tiédir et dégustez.

Bonne dégustation!!!

Courgettes sautées, mozarella et boulettes de boeuf

Je mange régulièrement avec ma meilleure amie qui n'est pas très fan de légumes et qui par conséquent n'en mange pas souvent, alors que moi c'est mon dada...

Donc quand nous mangeons ensemble j'essaye toujours de faire un plat à base de légumes qu'elle apprécie (choix assez restreint lol) ! Elle aime les courgettes alors j'ai essayé une recette de tagliatelles aux courgettes issus du blog de ma collègue lien pour la recette. Un vrai petit régal!!!! Léger et complet ce plat à tout pour plaire!!! (Photo du dessous)

Pour cette recette nous n'utilisons pas le cœur des courgettes. Il me restait donc toute cette partie que je ne souhaitais pas jeter!!! J'ai alors pensé à les faire en mode "pomme de terre sautées". On jette un œil dans le frigo : on y trouve des billes de mozarella, puis un coup d'oeil dans le congélateur : de la viande haché. Hop une petite recette improvisée!!! Simple rapide et plutôt efficace ;)

Ingrédients pour deux personnes:

Le cœur des 3 courgettes (si vous avez fait des tagliatelles pour deux personnes) ou 2 courgettes

 200 g de viande hachée

Un sachet de petites billes de mozarella ou une boule

du thym

sel, poivre

Préparation:

Découpez le cœur des courgettes (3) en cubes, ou épluchez et découpez vos courgettes (2). (Attention de ne pas les faire trop petits non plus, que cela ne vous donne pas de la purée après en cuisant).

Avec votre viande haché (200g), façonnez à la main des petites boulettes de viande.

Dans une sauteuse faites chauffer un filet d'huile d'olive. Une fois chaude faites revenir les dés de courgettes à feu moyen avec le thym et salez, poivrez à votre convenance.

Dans une poêle, faites également chauffez un filet d'huile d'olive et une fois chaude faites griller vos petites boulettes à feu moyen. Salez, poivrez à votre convenance.

Une fois le tout bien grillé, les courgettes (le temps dépendra de la grosseur de vos dés, vous saurez que les courgettes sont cuites si elles sont fondantes) et la viande haché. Placez les boulettes de viande dans la sauteuse avec les dés de courgettes et les parsemez avec les billes de mozarella (ou une boule de mozarella coupé en dés).

Laissez chauffer à couvert durant 5 minutes le temps que la mozarella fonde légèrement.

Dégustez aussitôt...

Bon appétit!!!!

Sablés au nutella (recette de Philippe Conticini)

En cette période de temps grisâtre, pluvieux et froid rien de mieux qu'un peu de réconfort!!! Mon réconfort je le trouve bien évidemment dans les petits gâteaux ;)

Lors de mon pot de départ j'ai reçu (entre autre chose) des bons cadeaux chez casa! Ni une, ni deux j'ai foncé au casa le plus près de chez moi faire mes premières petites emplettes!!! Et j'ai ramené dans mon panier pleins de petites nouveautés pour pouvoir encore plus m'amuser en cuisine!!! L'achat que j'ai voulu tester en premier est .... les découpoirs éjecteurs biscuits!

Alors pas de temps à perdre quelques recherches plus tard me voilà dans ma cuisine pour tester la recette de sablé de Philippe Conticini (j'ai rajouté le nutella pour les faire fourrés) trouvé sur le blog Mamina et si c'était bon! J'ai longuement hésité avec d'autre recette de grand chef, je les essayerai surement par la suite pour voir les différences qu'il pourrait y avoir.

Allons pâtisser...

Ingrédients (oups ils sont tellement partit vite que je n'ai pas compté je vous redirai cela très vite):

140 g de beurre pommade

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 œufs entier moyen 

20 g de jaune d’œuf

1/2 gousse de vanille

210+20 g de farine

4 pincées de sel fin

(dans la recette initiale il y avait des zeste de citron pour ceux qui souhaitent)

Du nutella (ou de la confiture ou autre...)

Préparation:

Dans le bol de votre robot mettez le beurre pommade (140g) et pétrissez-le à vitesse lente avec la feuille.

Ajoutez ensuite le sucre glace (90g), vous devez obtenir une texture crémeuse.

Rassemblez la pâte beurre-sucre glace au centre du bol, puis ajoutez (les zestes de citron si vous les mettez) la poudre d'amande (40g).

Incorporez ensuite l’œuf, le jaune d’œuf (20g) ainsi que la demie gousse de vanille grattée.

Incorporez pour finir la farine (210g) mélangée aux pincées de sel (4) en trois fois mais rapidement.

Prenez ensuite votre pâte ainsi obtenue et finissez de la travailler sur une feuille à pâtisserie avec le reste de la farine (20g) en seulement quelques coups de main (2-3).

Faîtes une boule et placez la dans du film étirable pendant deux à trois heures au réfrigérateur.

Un peu avant de sortir votre pâte du frigo, préchauffez votre four à 180°C.

Coupez votre boule de pâte en deux et replacez l'autre moitié au réfrigérateur pour ne pas qu'elle chauffe (elle sera alors plus difficile à travailler).

Farinez un peu la feuille à pâtisserie et mettez en un petit peu sur la pâte.

Abaissez-la au rouleau sur 3-4 mm (la recette initiale disait 4-5 mais pour faire des sablés fourrés je me suis dis que cela allait faire épais après, même si la différence n'est pas grandiose non plus).

Découpez vos sablés à l'aide de vos découpoirs. Souhaitant les faire fourrés j'ai découpé des biscuits pleins et d'autres avec le milieu d'enlevé.

Cuire à 180°C pendant 6-7 minutes (personnellement j'ai mis en fonction grill chaleur tournante, ce qui m'a donné une jolie coloration est des biscuits bien cuits), les sablés doivent rester blonds au centre et être dorés sur les bords.

Sortez-les du four et laissez les refroidir sur un grille (facultatif).

Prenez la deuxième partie de la pâte et répétez l'opération.

Une fois froid, prenez un sablé plein et disposez au centre du nutella, pour ma part j'ai utilisé une poche à douille. Puis placez par dessus un sablé qui à un trou au milieu pour un joli petit effet!!! Le tour est joué et faites en de même avec les autres.

Bonne dégustation!!!

American cookie

Pour ceux qui ont eu l'occasion de voyager sur mon blog, ils savent que j'ai déjà posté une recette de cookies mais aux flocons d'avoine (Lien ici) ! Entendant parler des American cookies j'ai voulu tester une autre recette. Qui sait peut être allais-je découvrir une recette qui détrônera ma recette fétiche!!!! 

Et à dire vrai... moi je préfère ceux aux flocons d'avoine :D Mais le petit dernier de la tribu est devenu accro à celle là! Vous voulez savoir à quel point? Cela fait trois week-end de suite que je lui fais une dose le samedi et une le dimanche et bien sur on met nous aussi le nez dedans (tout de même ;) )! Donc j'ai hésité à mettre la recette mais comme tous les goûts sont dans la nature, que lui en raffole et que je ne les trouve pas mauvais non plus, je me lance et vous donne cette recette!

Ingrédients pour 22 cookies de 35g:

115 g de beurre mou

220 g de farine

1 oeuf

63 g de cassonade

63 g de sucre semoule

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

200 g de pépites de chocolat (celui que l'on souhaite ou même un mélange)

50 g de noix de pécan (j'ai aussi fait avec de la noix de coco et des éclats de nougatines enfin avec ce que bon vous semble, et aussi ce que vous avez sous la main)

Préparation:

Dans un saladier mettez le beurre mou (115g) avec la cassonade (63g) et le sucre (63g) et mélangez à la fourchette.

Ajoutez l'oeuf (1), l'extrait de vanille (1c.à.c) et mélangez bien le tout (toujours à la fourchette).

Ajoutez petit à petit la farine (220g), le sel (1/2c.à.c), la levure (1/2c.à.c) et le bicarbonate de soude (1/2c.à.c) et mélangez le tout assez rapidement.

Ajoutez alors les pépites de chocolat (200g) et les noix (ou autres) (50g).

Placez la pâte 20 minutes au réfrigérateur (si vous avez le temps, car cela facilite le modelage, pour ma part je n'ai jamais sauté cette étape).

Préchauffez votre four à 140°C.

Dans la paume de vos mains formez des petites boules (personnellement je les pèsent pour avoir des cookies réguliers et 35 g me donnent des cookies de tailles raisonnables).

Disposez les boules (la pâtes s’aplatira à la cuisson donc bien les laissez en boules) sur les plaques à pâtisseries en les espaçant bien (moi sur une plaque de 38 x 28 cm je mets 8 boules de 35g).

Placez le saladier au réfrigérateur entre les différentes tournées.

Enfournez pour 20-25 min (pour ma part 23 minutes est l'idéal) les cookies sont à peine cuit à l'intérieur lors de la sortie!

Laissez les refroidir pour qu'ils durcissent un peu avant de les déplacez.

Bonne dégustation!!!

Lien où j'ai trouvé la recette (Pour ma part j'ai fais quelques modifications au niveau de la cassonade et du sucre)

macarons façon bounty (Merci Michalak!!!)

Oulalalalala le temps me manquait pour faire de nouvelles petites recettes!!!

Mais ce week-end j'ai eu le temps d'en cocoter une petite :)!!!! Et voici la recette des macarons façon bounty de Michalak que j'avais repéré il y a quelque temps en voyageant sur.... GOOOOGLE ;) et que je souhaitais faire pour mon pot de départ mais manque temps oblige, je les ai alors fais pour mon dernier jour de travail et tinlin résultat garanti et collègues conquis!!!! Alors plus de temps à perdre et foncez

A vous de jouer!!!!

Ingrédients pour 50 macarons:

Pour les coques:
2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
de la noix de coco râpée (pour parsemé sur les coques)

Pour la ganache:
230 g de lait de coco
185 g de chocolat au lait de couverture
25 g de beurre demi sel
25 g de noix de coco râpée grillée

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Mettre la poudre d'amande (150g) à torréfier 10 min à 150° puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Préparer la ganache au chocolat au lait :

Faites bouillir le lait de coco (230g) puis versez-le sur le chocolat au lait (185g) et mixez le tout.

Ajoutez le beurre (25g) et mixez de nouveau.

Et ajoutez la noix de coco râpée (25g).

Recouvrez de film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte se forme et laissez refroidir au réfrigérateur.
(Surtout pas de panique la consistance est liquide, liquide, et même après quelques temps au frigo. Je pensais alors m’être loupée mais j'ai laissé la préparation au frigo ne souhaitant pas la jeter et trouver quelque chose à faire avec. Et finalement après une journée au frigo elle a bel et bien durcie, le top :D donc No panic) 

Revenons à nos coques:
Une fois la poudre d'amande refroidie la tamiser avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits).

Parsemez les coques avec un peu de noix de coco râpée.

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Pour le montage:
Placez votre ganache au chocolat au lait dans une poche à douille et en garnir une coque (je fonctionne en faisant un escargot, je part du centre et je tourne tout autour ce qui donne un joli résultat net et propre sinon on peut mettre une grosse quantité au milieu et appuyer après avec la coque supérieure pour qu'il s'étale mais cela donne un effet moins lisse et propre) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Bonne dégustation!