Macarons fraise tagada pink

Voilà un moment, oui un bon moment même que je n'avais publié sur mon blog! 
Ce n'est pas que je cuisine pu, certes je cuisine moins mais c'est surtout les photos qui me font défaut : jamais la bonne heure (le soir il fait trop sombre), jamais le temps, ou peu d'imagination et de matériel pour la mise en scène.... Bref je suis pas très douée pour les photos!!! 
En ce qui concerne un très bon blog de cuisine avec des photos à m'en faire pâlir de jalousie .... et pas que moi d'ailleurs, je vous invite à aller sur le blog de Moi gourmande ?

Et donc aujourd'hui rien que pour vous faire partager ma belle trouvaille du blog Pure Gourmandise, je vous ai pris mes petits macarons fraise tagada pink :) Macarons qui sont réalisés pour Noël pour le dessert qui a pour thème : brin d'enfance.

Si vous voulez changez de goût et épater petits et grands : à vos fourneaux!!!

Ingrédients pour une 50aine de macarons:

Pour les coques:
2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
une pointe de colorant rose

Pour la ganache:
225 g de fraise tagada pink
15 cl de crème liquide
45 g de chocolat blanc

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Revenons à nos coques: (recette de Mercotte)
Dans un saladier tamisez la poudre d'amande (150g) avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Ajoutez la pointe de colorant rose.

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits).

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Préparer la ganache :
Mettez la crème liquide (15cl) à bouillir dans une casserole pendant une minute.

Baissez le feu et mettez les fraises tagada pink (225g) et le chocolat blanc en morceau (45g). Faites fondre et bien lisser!

Retirez du feu et laissez refroidir pour que la ganache se solidifie un peu!
(Pour ma part une fois un peu moins chaude je l'a met direct dans une poche à douille et direction le frigo) 


Pour le montage:
Une fois votre ganache à la fraise tagada assez compacte (mais pas trop dure non plus sinon elle passe difficilement par le trou de la douille; essayez de trouver le juste milieu, si elle est restée trop longtemps au frigo sortez la un peu avant de les faire pour qu'elle ai le temps de ramollir), placez-la dans une poche à douille et en garnir une coque (mettez une bonne quantité au milieu et appuyez délicatement après avec la coque supérieure pour qu'elle s'étale) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Laissez les au réfrigérateur une nuit dans une boîte hermétique avant de les consommer, ils n'en seront que meilleurs.

Pour ma part, ils sont tous au congel, je les sortirais pour Noël et les laisserais se décongeler à température ambiante !

Bonne dégustation!

Cookies aux tomates séchées et chorizo

J'ai découverts cette recette lors d'un repas chez mon parrain. Sa fille et moi les avons préparé pour l'entrée avec une petite salade verte, mais ils iraient aussi très bien pour un petit apéritif dînatoire. Ce fût une vraie bonne découverte que je me suis empressée de refaire à la première occasion venue et le verdict était là, ils ont de nouveau conquis. Vous pouvez vous lancez en toute sécurité!!

A vos fourneaux!!!

Ingrédients: 

40 g de tomates séchées

60 g de chorizo

150 g de farine

2 cuillère à café de levure chimique

30 ml de poudre d'amande

60 g de parmesan

80 g de beurre fondu 

2 oeufs

30 ml d'origan séché

Préparation:

Coupez les tomates séchées (40g) et le chorizo (60g) en petits dés.

Mettez le four à préchauffer à 210°C sans la grille ou la plaque de cuisson.

Dans un saladier, mélangez la farine (150g), la levure chimique (2c.à.c), la poudre d'amande (30ml) et le parmesan (60g) à l'aide d'une spatule ou cuillère en silicone.

Ajoutez le beurre fondu (80g), les oeufs (2), l'origan (30ml), les tomates séchées et le chorizo découpés et mélangez bien le tout à la cuillère.

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et modelez à la main des boules que vous aplatirez un peu mais ne les faites pas trop plat!

Faites les cuire (en chaleur statique pour ma part, j'essayerai le mode chaleur tournant et vous dirais lequel est le mieux. S'il y a un mieux!!!) dans le bas de votre four 12 à 14 minutes à 210°C.

Bonne dégustation!!!

Gâteau basque (enfin presque) façon Christophe Felder

Ce gâteau : un coup de cœur, une histoire!!! C'est LE gâteau préféré de l'un de mes frère!

Dans mon intitulé j'ai mis : " Gâteau basque (enfin presque)" car normalement à l'intérieur du gâteau basque nous retrouvons une couronne de crème pâtissière et à l'intérieur de la confiture de griotte ou de cerise noire. Or pour ma part je ne mets que de la crème pâtissière!!! Et je le fait dans un cercle à entremet de 24 cm de diamètre et non dans un cercle à tarte de 22 cm ce qui nous permet d'avoir une "bonne" couche de crème pâtissière!! En faite j'ai repris les bases du gâteau que j'ai remodeler un peu à ma sauce! Donc c'est sûr que vous ne pouvez pas emmener ce gâteau en disant : "voici un gâteau basque" car sinon on risque de vous volez dans les plumes en vous disant qu'un gâteau basque ce n'est pas totalement ça !!!! 
Recette issue du livre Pâtisserie de Felder.

A vos rouleaux, à vos fourneaux, prêt pour faire un bon gâteau!!!!!

Ingrédients: 

Pour la pâte: à faire deux fois

175 g de beurre mou 

125 g de sucre semoule

85 g de poudre d'amande

le zeste fin d'un demi citron (facultatif j'en ai jamais lol)

1 jaune d'oeufs

25 g d'eufs 

225 g farine 

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière extra: (800g)

50 cl de lait entier 

1 gousse de vanille de Bourbon ou de la poudre de vanille

120 g de jaunes d'oeufs (environ 6-7 oeufs)

120 g de sucre 

50 g de maïzena

50 g de beurre

Préparation:

Pour les pâtes: 

Dans un saladier mettez le beurre mou (175g), le sucre (125g) et la poudre d'amande (85g) et mélangez à la spatule.

Ajoutez le zeste de citron et mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite le jaune d’œufs et le demi-œuf (battez votre œuf au préalable et prélevez 25g) et remuez (toujours à la spatule).

Lorsque la masse est homogène ajoutez la farine tamisée (225g) et la pincée de sel et mélangez.

Une fois la farine bien incorporée, le mélange forme une boule enveloppez la pâte dans du film étirable et placez la au réfrigérateur durant 2 heures. (Vous pouvez finir le travail à la main.) 

Réitérer l’opération une deuxième fois! Une dose de pâte ne suffit pas mais deux doses c'est trop pour un gâteau basque! Pour ma part je fais deux doses et la deuxième je la fini en faisant des petits sablés ils les adorent!!! Sinon faite qu'une demie dose!

Pour la crème pâtissière extra:

Dans une casserole faites bouillir sur feu moyen le lait (50cl) avec la gousse ou la poudre de vanille. Laissez ensuite infuser 10 minutes.

Mettez les jaunes d’œufs (120g) dans un saladier, et ajoutez le sucre (120g) et la maïzena (50g). Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.

Une fois les 10 minutes atteinte retirez la gousse de vanille et portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. 

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange à base de jeunes d’œufs, puis le reste du lait et fouettez bien.

Remettez le tout dans la casserole en filtrant la préparation.

Faire cuire sur feu vif quelques instants en fouettant vivement. Des que la crème épaissit retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés (50g) et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Versez la crème dans un saladier et couvrez au contact avec du film étirable. (Il est important que le film soit au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche).

Laisser refroidir au réfrigérateur. 

Pour la finition:

Préchauffez votre four à 180°C et huilez votre cercle à entremet.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé prenez un tiers de la pâte et travaillez-la légèrement pour la ramollir un peu et former une base ronde.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez cette pâte sur 4 millimètres d'épaisseur. Découpez le 

disque à l'aide de votre cercle à entremet. Placez le sur votre plaque de cuisson préalablement munie de papier sulfurisé.

Faites en de même avec la seconde pâte pour découper votre disque de pâte supérieur à l'aide de votre cercle à entremet et réservez sur le coté le temps de faire les bords.

Remettez votre cercle à entremet en place (sur votre disque de base).

Étalez la pâte qui reste en longueur sur 5 millimètres d'épaisseur et découpez y deux grandes bandes (ou une grande mais c'est moins pratique à installer) pour faire le tour de votre cercle à entremet.      ( Faites en des assez hautes vous redécouperez par la suite!)

Soudez bien avec vos doigts le disque de base avec les cotés et garnissez alors l'intérieur avec votre crème pâtissière.

Placez ensuite votre deuxième disque de pâte par dessus et soudez joliment le tout. Découpez ensuite le surplus de hauteur!

Faites de jolis dessins avec un couteau ou une fourchette ou autre et badigeonnez au pinceau un œuf battu avec une pincée de sel pour que le gâteau dore.

Enfournez au milieu de votre four pour une trentaine de minutes en chaleur tournante.

Laissez refroidir avant de d'ôter le cercle.

Puis une fois refroidi réservez au frais nous on l'aime bien froid! 

Bonne dégustation!!!

PS: Si vous souhaitez le faire à la vraie manière du moins celle de Felder dans son livre pâtisserie, il vous suffit de vous munir d'un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. De faire qu'une dose de pâte, qu'une demie dose de crème pâtissière que vous pocherez en couronne tout le long des bords. Et de mettre 150 g de confiture de cerise noire ou de griotte à l'intérieur de la couronne. Voili voilou!!!!