A y ai me voilà enfin en vacances et je vous avoue en être ravie!!! Surtout que ces vacances ci sont toutes particulières :)
Alors pour l'occasion je vous propose une recette de petits pains d'épices moelleux tirée encore de ce superbe livre "Pâtisserie!" de Felder. Pour ma part ils feront partit de mes petits dessert ce jour J!!!
A vos marques pâtisser et ce sans hésiter!!!!!
Ingrédients:
Pour les pains d'épice:
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de badiane (ou anis étoilé) env. 4-5 étoiles
240 g de miel
25 g de farine blanche
150 g de farine de seigle
25 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
15 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de quatre-épices
240 g de marmelade d'orange amère
2 œufs
80 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel fin
Pour la finition:
150 g de confiture d'abricot
2 cuillère à soupe de marmelade d'orange amère
1 orange (facultatif)
Préparation:
Pour les pains d'épice:
Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y la badiane (4-5étoiles) et laissez infuser environ 10 minutes.
Mettez le miel (240g) dans un bol ou tupperware passant au micro onde et faite chauffer le miel environ 1 min-1min30 il soit être liquide-fluide.
Dans votre saladier, versez la farine blanche (25g), la farine de seigle (150g), la fécule de pomme de terre (25g), la levure chimique (1sachet), la cassonade (15g), la cannelle (1c.à.c) et le mélange quatre-épices (1/2c.à.c).
Ajoutez ensuite le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange amère (240g) et remuez avec une spatule.
Incorporez ensuite les œufs (2), le beurre ramolli et coupé en petits dés (80g) et enfin le sel sans cesser de remuer.
Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte.
Lorsque celle-ci est bien homogène réservez-là.
Préchauffez votre four à 170°C.
Si vos moules ne sont pas en silicone beurrez et farinez les. S'ils sont en silicone passez les un petit coup sous l'eau pour qu'ils soient humidifiés.
Garnissez vos moules au trois quarts soit à la cuillère ou en ayant mis la préparation dans une poche à douille (ce qui est bien pratique).
Une fois le four bien chaud enfournez les en chaleur tournante et laissez les cuire 25 min (ça peut aller jusqu'à 30 min). Il ne faut pas qu'ils soient trop foncés. A la sortie du four, si vous les touchez ils vont être très moelleux. (J'ai réalisé des petits pains d'épices dans des moules à muffins et à minis muffins. Le temps de cuisson ne varie pas, c'est toujours 25 min et les minis sont aussi moelleux que les grands)
Une fois la cuisson terminée, attendez quelques minutes avant de les démoulez sur une grille.
Pour la finition:
Lorsque les pains d'épices sont suffisamment refroidis, mettez à fondre sur feux doux la confiture d'abricot (150g) et la marmelade d'range amère (2c.à.s).
Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d'épices à l'aide d'un pinceau. Et vous pouvez aussi les décorez avec des petits quartiers d'orange si vous le souhaitez.
Bonne dégustation!!!
PS: la farine de seigle se trouve facilement au rayon farine de votre magasin ou sinon au rayon bio!
