Macarons fraise tagada pink

Voilà un moment, oui un bon moment même que je n'avais publié sur mon blog! 
Ce n'est pas que je cuisine pu, certes je cuisine moins mais c'est surtout les photos qui me font défaut : jamais la bonne heure (le soir il fait trop sombre), jamais le temps, ou peu d'imagination et de matériel pour la mise en scène.... Bref je suis pas très douée pour les photos!!! 
En ce qui concerne un très bon blog de cuisine avec des photos à m'en faire pâlir de jalousie .... et pas que moi d'ailleurs, je vous invite à aller sur le blog de Moi gourmande ?

Et donc aujourd'hui rien que pour vous faire partager ma belle trouvaille du blog Pure Gourmandise, je vous ai pris mes petits macarons fraise tagada pink :) Macarons qui sont réalisés pour Noël pour le dessert qui a pour thème : brin d'enfance.

Si vous voulez changez de goût et épater petits et grands : à vos fourneaux!!!

Ingrédients pour une 50aine de macarons:

Pour les coques:
2 fois 55 g de blancs d’œufs

(cela vous fait utiliser 3 œufs à titre indicatif mais pesé les bien)

150 g de poudre d'amande tamisée

(pour qu'elle soit la plus fine possible et avoir de beaux macarons bien lisses)
150 g de sucre glace tamisé
10 g + 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g d'eau
une pointe de colorant rose

Pour la ganache:
225 g de fraise tagada pink
15 cl de crème liquide
45 g de chocolat blanc

Préparation:

J-2:

Pesez 2 fois 55 g de blancs d’œufs et les réserver au frigo 

dans des boîtes hermétiques jusqu'au jour J.

Jour J:

Sortez les blancs d’œufs du frigo et les laisser dans la cuisine à température ambiante.

Pendant ce temps préparer votre matériel:

Préparer huit à neuf feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques.

(J'utilise des feuilles de gabarits que je place sous le papier cuisson et qui me permets d'avoir des macarons des plus réguliers possible si vous les souhaitez cliquez ici)

Préparer votre douille lisse de 10 mm de diamètre enfilée dans votre poche à douille déjà retournée prête à l'emploi)

Revenons à nos coques: (recette de Mercotte)
Dans un saladier tamisez la poudre d'amande (150g) avec le sucre glace(150g).

Placez 55 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Prenez les 10 g de sucre et laissez les à coté de votre bol pour l'avoir sous la main.

Versez le sucre (150g) et l'eau (50g) dans une casserole, mélangez. 

Placer le thermo-sonde dedans et SURTOUT NE PLUS REMUER, le thermomètre sonnera quand les 110-115° seront atteint.

Quand le sucre est à 80°C commencez à monter progressivement les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre(10g)en trois fois. Augmentez un peu la vitesse qu'ils deviennent fermes et brillants.

Quand le sirop arrive à température, ralentir le robot et incorporez doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol de votre robot et non directement au contact des blancs.

Ajoutez la pointe de colorant rose.

Incorporez les autres 55g de blancs d’œufs non monté et laissez tourner à peine 15 secondes.

(Mercotte à changé sa technique avant on y faisait à la main maintenant c'est à la feuille, je ne vous cache pas que c'est moins fatiguant et que je n'ai plus d'ampoules aux mains mais je préfère la bonne vieille méthode de la maryse à vrai dire donc se sera à vous de choisir)

Enlever votre fouet et remplacez la par la feuille.

Ajoutez les poudre (amande + sucre glace) en une seule fois et macaronnez pendant une bonne minute. Vous devez avoir un appareil lisse et brillant, il doit être souple et faire un ruban.
(Si vous souhaitez le faire à la maryse il suffit de soulever la masse de bas en haut en partant du milieu)

Attention si le mélange n'est pas assez macaronné vous aurez une petite pointe sur le sommet de vos macarons au dressage.

Mettre tout l'appareil dans la poche à douille et commencez à dresser vos coques en quinconces (ou en suivant les feuilles de gabarits).

Pour ma part, je les laisse croûter une bonne demie-heure ce qui m'a valut de ne jamais avoir eu de mauvaises surprise à la cuisson du type craquelures, et ils montent très bien.

Préchauffez le four à 150/155°C avec les plaques dans le four pour qu'elles chauffent en même temps.

Une fois le four bien chaud et le temps de croûtage attendu, enfournez vos fournées de macarons deux par deux pour 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes et si les macarons sont suffisamment cuits ils se détacheront tout seul sinon c'est qu'il leur faut encore un brin de temps de cuisson en plus, à vous de réajuster selon votre four, et surtout de bien les surveiller.


Préparer la ganache :
Mettez la crème liquide (15cl) à bouillir dans une casserole pendant une minute.

Baissez le feu et mettez les fraises tagada pink (225g) et le chocolat blanc en morceau (45g). Faites fondre et bien lisser!

Retirez du feu et laissez refroidir pour que la ganache se solidifie un peu!
(Pour ma part une fois un peu moins chaude je l'a met direct dans une poche à douille et direction le frigo) 


Pour le montage:
Une fois votre ganache à la fraise tagada assez compacte (mais pas trop dure non plus sinon elle passe difficilement par le trou de la douille; essayez de trouver le juste milieu, si elle est restée trop longtemps au frigo sortez la un peu avant de les faire pour qu'elle ai le temps de ramollir), placez-la dans une poche à douille et en garnir une coque (mettez une bonne quantité au milieu et appuyez délicatement après avec la coque supérieure pour qu'elle s'étale) puis replacez par dessus une coque et voilà votre premier macaron est réalisé...

Ne soyez pas trop radin en garniture, il faut que quand on croque dans le macaron nous n'ayons pas l'impression de ne manger que des coques meringuées et à l'inverse pas trop généreux pour que ce ne soit pas écœurant à vous de trouvez le juste milieu.

Faites de même avec les autres coques. 

Laissez les au réfrigérateur une nuit dans une boîte hermétique avant de les consommer, ils n'en seront que meilleurs.

Pour ma part, ils sont tous au congel, je les sortirais pour Noël et les laisserais se décongeler à température ambiante !

Bonne dégustation!